炒牛肉絲怎么才不老？
材料
主料：牛肉300克，青椒200克，
調(diào)料：油3大匙 。
調(diào)味料（1）料酒半匙，醬油多半匙，淀粉多半匙，水1匙 。
調(diào)味料（2）蔥末1匙，姜末半匙，蒜末半匙 。
調(diào)味料（3）水2匙，淀粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙 。
做法
1、牛肉橫紋切絲，調(diào)（1）料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細(xì)絲備用 。
2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起 。青椒絲入滾水約1分鐘撈起 。
3、熱油1大匙，將調(diào)料（2）拌炒后，加入牛肉、青椒及調(diào)料（3），大火迅速炒拌均勻即可盛盤 。
炒牛肉絲怎么炒好吃又細(xì)嫩
1、牛肉的品質(zhì)越好，怎么炒都不會(huì)老??！品質(zhì)越差的牛肉，再怎么小心烹調(diào)，都會(huì)老！！這就是牛肉的特性，因?yàn)槟銌?wèn)的是如何嫩，那就意味著不是烤燉煮和長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)的口感，長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)的口感是酥~要嫩，必須帶有脂肪，你想想一下完全沒(méi)有脂肪含量的雞肉，豬肉和牛肉，同樣的煎炒時(shí)間，那個(gè)最柴？毫無(wú)疑問(wèn)是雞肉，豬肉和牛肉就要根據(jù)脂肪含量而定了，而脂肪含量越高的牛肉，價(jià)格也就越貴，就這么簡(jiǎn)單！
2、人為加工，添加淀粉，嫩肉粉等，好的牛排，吃在嘴里，會(huì)有一股很明顯的乳香，就是牛肉里面的脂肪經(jīng)過(guò)高溫加熱融化而散發(fā)出來(lái)的，牛排好吃，就是因?yàn)橛羞@寫油脂存在~你去有些餐廳吃牛柳，炒牛肉，或者牛肉粒，甚至牛排，可能是很嫩的，但是回想一下，能吃到我剛才說(shuō)的那種乳香么？如果沒(méi)有，那基本就是人為加工，其實(shí)中餐吃得就是調(diào)味品的味道，所以這個(gè)烹飪手法無(wú)可厚非，只是一盤48元的黑椒牛柳，你吃的可能是25塊錢/斤都不到的牛肉，甚至是假肉，甚至是壞掉的肉，因?yàn)橛蒙勰笠幌?，提前用耗油啦，生抽老抽啦，很多黑胡椒腌制以后，腐臭的味道被掩蓋掉，還吃上去很嫩，老百姓吃的也很開心，多好！
炒牛肉絲怎么才不老？
1、牛肉要炒得嫩，選肉的部位很重要，炒著吃的牛肉，最好選里脊部位，次一點(diǎn)可以是前腿后腿部分，牛排、瓦溝等部位不適合炒著吃 。用不合適的牛肉炒著吃也肯定會(huì)老 。
2、牛肉切的刀法很重要，一定要逆絲切，即和肉的紋理呈90度角切，切得盡量薄一些，牛肉切的紋理方向不對(duì)，切得太厚，都容易炒出來(lái)顯老 。
3、用一點(diǎn)小蘇打腌制牛肉，能讓牛肉嫩滑，但蘇打的分量千萬(wàn)不要多，大概3、4兩牛肉放1克左右小蘇打 。其次腌制的時(shí)候摔打牛肉也能讓牛肉充分吸收汁液，更嫩滑多汁 。
4、炒的火候注意，炒牛肉溫油下鍋，油量要多一些，迅速炒開，只要炒到牛肉變白大部分熟了就可以先出鍋了，不要久炒，因?yàn)檫€要再炒一次 。
5、炒好的牛肉和筍混合時(shí)，只要簡(jiǎn)單的混合均勻就可以了，不要炒的時(shí)間太長(zhǎng)，以免牛肉變老 。
6、你還可以嘗試在腌牛肉的時(shí)候加入一勺蠔油，也能讓炒出的牛肉嫩滑多汁 。
怎么炒京醬牛肉絲不老又嫩？
要想京醬牛肉絲不老又嫩，首先要反切牛肉絲，把切好的牛肉絲用雞蛋清淀粉酒抓一下 。鍋中放油，蔥，姜油溫?zé)嵋院蟠蠡鸬谷肱Ｈ饨z爆炒三分熟時(shí)倒入配菜 爆炒熟即可
牛肉要怎么炒才好吃又不會(huì)太老
先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松（因?yàn)榕Ｈ馊赓|(zhì)較硬，這樣做是為了接近菲力細(xì)嫩的口感），并將牛肉橫逆肉紋（切時(shí)以切斷纖維的方向來(lái)橫切）切成半手指粗細(xì)的牛柳(或片) 應(yīng)該是切之前就要拍，而不是切好了再拍，那么多牛肉，不是要拍死了.... 用5 分之一茶匙的梳打粉(用少少梳打粉把纖維弄鬆) 開三匙水溶化于小碗中, 倒入牛肉條中用手捉至牛肉全吸干梳打水份為止 , 再打一個(gè)蛋清入牛肉條(或片)中用手捉至牛肉全吸蛋清為止, 加生抽(暗色, 如要白色就不加)、紹酒, 也用手捉至牛肉全吸干為止 , (一步步來(lái), 不要全部一起放,這么做讓牛肉能吸收最飽和的水份牛肉才鬆軟) 最后慢慢加生粉也用手捉至粘手為止, 再加二茶匙生油 。用生粉是讓肉滑,過(guò)油后有口感與裹住調(diào)味料 , 而加生油是醃牛肉時(shí)讓油包裹住調(diào)味料與生粉不外瀉更入味,放入冰箱腌制1小時(shí)以上.....牛肉絲怎樣炒又嫩又好吃
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