3、為什么煮好的雞爪一定要用冰水浸泡一次？
——（泡椒鳳爪“入味鮮香”的關(guān)鍵一步）——
理由：首先，前面剛煮好煮熟的雞爪本身吃足了水分，雞爪煮的也會比之前松軟膨大一些，此時如果把這樣的雞爪不用冰水浸泡直接放入泡椒水內(nèi)浸泡，雖然說雞爪同樣可以吃入泡椒等調(diào)料的味道，但是因為本身雞爪內(nèi)部水分較多，所以吃入調(diào)料的能力也會下降，導(dǎo)致最后腌制出來的泡椒雞爪吃著里面完全沒有怎么入味，吃著一點也不酸辣爽口，制作比較失敗，那么為什么說用冰水浸泡一遍就可以做到雞爪入味充足了呢？理由很簡單，本身剛煮出來的雞爪溫度是比較高的，此時將其直接加入冰水內(nèi)會因為瞬間遇冷而快速縮緊（物理熱脹冷縮原理），不過只是皮下肉質(zhì)縮緊，雞皮并不會受到影響（雞爪雞皮相對較硬，煮熟即會定型），那么這意味著雞爪內(nèi)部會因為肉皮分離而騰出一大部分空間來，那么后面把這樣的雞爪放入泡椒水內(nèi)浸泡就會更容易吸收入充足的泡椒水，雞爪內(nèi)部入味會更加充分明顯，那么最后泡好的泡椒鳳爪吃著自然也就入味鮮香了 。
4、為什么最后浸泡雞爪之前一定要先擦干雞爪表面水分？
——（泡椒鳳爪“入味且腌制安全”的關(guān)鍵一步）——
理由：剛用冰水浸泡好的雞爪本身還是會粘上較多冰水的，如果不進行擦除而直接放入泡椒水內(nèi)浸泡，那么雞爪表面因為自帶冰水也會相對入味更加緩慢，同時還會稀釋掉泡椒水已經(jīng)調(diào)好的味道，其次，還有一些人浸泡雞爪用的都是自來水和冰塊拌勻的冰水，自來水又叫“生水”，本身含有較多的細菌，所以如果浸泡完雞爪不擦干水分雞爪還會把一些細菌一同帶入到花椒水內(nèi)，導(dǎo)致腌制過程容易長霉長毛等因素出現(xiàn)，所以綜上兩點，都建議最后腌制浸泡之前把泡好的雞爪表面水分擦除，能捏除水分更好，那么后面浸泡入味速度還會更快 。
5、為什么泡椒水內(nèi)一定要加入少許雞精？
——（泡椒鳳爪“鮮香夠味”的關(guān)鍵一步）——
理由：因為本身泡椒水內(nèi)只加了米醋、白糖、食鹽和泡椒水，味道相對只有酸甜咸三種味道，和外面賣的泡椒鳳爪味道還是有著一定差距的，后面嘗試著加了少許雞精來提鮮，味道一下子就對了，雖然總有很多人說吃雞精味精這里不好那里不好的話，不過只是放一點也沒事的啦，如果是實在特別介意，那么也可以不放（其實醬油蠔油等調(diào)味料內(nèi)都有摻加味精的） 。
——》泡椒鳳爪之“技術(shù)小提示”：
（1）煮雞爪的時候加入少許花椒可以增加雞爪的麻香味，讓最后做好的泡椒雞爪吃著更加美味誘人 。
（2）煮雞爪時一定是冷水下鍋煮制，這樣煮出來的雞爪才能完整煮熟煮透 。
（3）煮雞爪時，水開后一定要撇去浮沫，這樣就同時撇除了雞爪內(nèi)的血水 。
（4）浸泡雞爪的泡椒水內(nèi)一定要加少許白糖，這樣泡好的泡椒雞爪吃著才會酸辣適口，多吃不辣 。
（5）浸泡雞爪一定要放在冰箱冷藏內(nèi)浸泡，讓浸泡溫度一直保持較低，這樣浸泡過程中細菌也無法保持活性，亞硝酸鹽也就自然不會產(chǎn)生 。
（6）喜歡吃重口味的朋友還可以加點小米辣，味道同樣別具特色 。
結(jié)語【怎樣做泡椒鳳爪?】其實泡椒鳳爪做起來一點也不難，只有簡單的四步即可輕松完成，重要的還是需要大家注意好制作過程中的細節(jié)，這樣做好的泡椒鳳爪才能足夠鮮香美味！抓緊試試吧？哈哈！
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