泡椒鳳爪的美味正確做法——特點(diǎn)：口感筋道誘人、味道酸辣爽口、做法分析透徹、一看就會 。主料：雞爪300克（約12個(gè)左右）
配料：泡椒1小袋（100克左右）、生姜1小塊、香蔥2根、花椒少許（10粒左右）
調(diào)料：水、冰水500毫升、涼白開50毫升、料酒15毫升、米醋200毫升、白糖10克、雞精2克、食鹽適量
——開始制作——
第一步“處理食材”：先把準(zhǔn)備好的雞爪全部剪去指甲（一定要剪去雞爪指甲，后面解釋），沖洗1遍裝盤，再把生姜去皮洗凈拍碎、香蔥去根洗凈打結(jié)，花椒抓10粒，料酒舀15毫升，同時(shí)冰箱冷凍層需要準(zhǔn)備好一些冰塊備用 。
第二步“水煮雞爪”：起鍋，下入處理好的雞爪和準(zhǔn)備好的生姜、香蔥結(jié)、料酒、花椒（注意，一定是冷水下鍋，后面解釋），加蓋大火煮開，然后開蓋撇去所有浮沫，轉(zhuǎn)小火關(guān)蓋燜煮15-20分鐘左右撈出（喜歡吃軟一些的雞爪就煮久一些） 。
第三步“冰水浸泡”：再取一大盤，把準(zhǔn)備好的冰塊一板倒入盆內(nèi)，加入適量涼白開攪拌兌成冰水，然后把煮好的雞爪撈出趁熱剁成兩半，全部倒入冰水盆內(nèi)，浸泡30分鐘以上（煮好的雞爪一定要用冰水浸泡一次，后面解釋） 。
第四步“冷藏浸泡”：取一大碗，加入米醋200毫升、涼白開50毫升、白糖10克、雞精2克、食鹽4克攪拌拌勻（建議加點(diǎn)雞精，即使不喜歡也推薦加點(diǎn)，后面解釋），化開白糖食鹽后，加入1小袋泡椒，袋內(nèi)泡椒水也要加入，再次拌勻后用筷子沾點(diǎn)嘗嘗味道，根據(jù)自身口味進(jìn)行補(bǔ)加料，調(diào)好味道后把冰水浸泡半小時(shí)的雞爪撈出甩干水分并用廚房紙擦干表面水分，加入泡椒水大碗內(nèi)（一定要先把雞爪表面水分盡量擦干，后面解釋），用筷子摁壓攪拌1分鐘讓雞爪都包裹到泡椒水，最后蓋上一層保鮮膜加上大盤密封放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏腌制（一定要冷藏腌制，后面解釋），一般腌制1天以后即可食用，不過還是建議大家至少浸泡3天以后再進(jìn)行食用，因?yàn)榇藭r(shí)雞爪入味相對會比較充足到位，食用口感更佳 。
出品圖：這樣一道酸辣美味、口感筋道爽口的泡椒鳳爪就做好了，看著是不是很有食欲呢？
——內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”——1、為什么做泡椒鳳爪時(shí)一定要先剪去雞爪指甲？
——（泡椒鳳爪“吃著放心”的首要關(guān)鍵一步）——
理由：首先，活雞因?yàn)殚L期腳踩地面生活，腳上不免會粘上大量的細(xì)菌和雞屎腥臭味，雖然說雞爪在加工處理過程中腳掌底部的細(xì)菌和臭味大部分已經(jīng)完成去除，但是雞爪指甲內(nèi)的細(xì)菌和腥臭味相對就會比較難以清除了（U型的雞指甲內(nèi)部難以完整沖洗干凈），并且即使自己買回家想清除也比較麻煩，況且雞爪雞指甲本身我們也不會食用，所以綜上三點(diǎn)，建議大家烹飪?nèi)魏坞u爪美食時(shí)都一定要剪去雞爪指甲 。
2、為什么煮雞爪時(shí)一定要冷水下鍋？
——（泡椒鳳爪“香軟入味”的關(guān)鍵一步）——
理由：為了方便大家弄清楚這一點(diǎn)，所以這里大家一定要先明白一點(diǎn)，這里煮雞爪是為了煮熟雞爪而非給雞爪焯水，后面不會再進(jìn)行任何高溫處理，所以意味著這里這一步煮雞爪就必須把雞爪煮熟煮透，那么再回過頭來看，如果剛開始是熱水下鍋，那么雞爪表面很容易就會被煮熟，導(dǎo)致雞爪表面被提前煮緊（雞皮遇熱后蛋白質(zhì)立刻凝固），導(dǎo)致雞爪內(nèi)部難以再煮熟，雞爪內(nèi)的血水也無法排出，導(dǎo)致后面煮好直接浸泡泡出來的雞爪完全咬不動，即使咬爛了也是一股腥味，里面壓根沒熟，既難吃又浪費(fèi)了食材，所以這里大家一定要注意，這里煮雞爪必須是冷水下鍋煮制，這樣雞爪內(nèi)的血水和腥味才能完整被煮出來，外面的蔥姜花椒等調(diào)料香味才能完整充分的煮進(jìn)雞爪，后面進(jìn)行浸泡做出來的雞爪泡椒味道也會更加充足鮮香 。
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