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長(zhǎng)期吃炸雞的危害 吃炸雞的危害

云知道

無(wú)論是西式的炸雞、薯?xiàng)l，還是中式的油條、麻花，油炸食物似乎總是煥發(fā)著不一樣的光芒，香氣十足，酥脆開胃，讓人一口接一口停不下來(lái)……
不過，油炸食品愛好者們要小心了，吃多了的風(fēng)險(xiǎn)可不止是變胖 ?！队?guó)醫(yī)學(xué)雜志（BMJ）》最新發(fā)表的一項(xiàng)研究顯示，經(jīng)常吃油炸食品，尤其是炸雞，與全因死亡和心血管相關(guān)死亡風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān) 。

長(zhǎng)期吃炸雞的危害 吃炸雞的危害


吃炸雞的危害（長(zhǎng)期吃炸雞的危害）
圖片來(lái)源：pexels
油炸食品是快餐中最常見的一種 。隨著人們對(duì)這類食物的消費(fèi)也越來(lái)越多，更深入了解油炸食品對(duì)健康的影響也顯然非常重要 。之前有研究表明，攝入更多的油炸食品會(huì)增加2型糖尿病和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，但關(guān)于油炸食品和死亡風(fēng)險(xiǎn)關(guān)聯(lián)的證據(jù)還比較有限，且結(jié)論不一 。
因此，來(lái)自愛荷華大學(xué)的研究人員開展了一項(xiàng)大型前瞻性隊(duì)列研究 。他們通過一項(xiàng)名為“婦女健康行動(dòng)”，在美國(guó)40個(gè)臨床研究中心開展的研究進(jìn)行了數(shù)據(jù)收集 。通過調(diào)查問卷，他們?cè)u(píng)估了106,966名50至79歲的女性在1993年-1998年期間的飲食情況，并對(duì)她們隨訪至2017年2月，對(duì)全因死亡率、心血管死亡率和癌癥死亡率等指標(biāo)進(jìn)行分析 。
在平均約18年的隨訪期間內(nèi)，共發(fā)生了31,588例死亡，其中9,320例與心臟疾病有關(guān)，8,358例死于癌癥，13,880例死于其他原因 。
在對(duì)生活方式、整體飲食質(zhì)量、教育水平和收入等潛在影響因素進(jìn)行調(diào)整后，結(jié)果顯示，經(jīng)常吃油炸食品與全因死亡風(fēng)險(xiǎn)和心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)，與不吃油炸食品的人相比，每天吃一份或多份的人，全因死亡和心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)都高出8% 。
研究人員還對(duì)不同類型油炸食品的健康影響進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，炸雞的危害最大，其次為炸魚/貝類 。與不吃油炸食品相比，每天吃一份或多份炸雞的人群，全因死亡風(fēng)險(xiǎn)增加13%，心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)增加12%；每天吃一份或多份炸魚/貝類的人群，全因死亡風(fēng)險(xiǎn)增加7%，心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)增加13% 。
▲魚，就不要吃油炸的了（圖片來(lái)源：pexels）
除了食物本身，用更“健康”的油來(lái)煎炸會(huì)好一點(diǎn)嗎？很遺憾，沒差別 。研究人員對(duì)所用的油或食物中的反式脂肪酸含量進(jìn)行分析后，得到了和上述相似的結(jié)論 。
不過，研究人員沒有發(fā)現(xiàn)食用油炸食品與癌癥死亡有關(guān)的證據(jù) 。
研究人員指出，經(jīng)常吃油炸食品的女性往往更年輕，受教育程度更低，收入更低，而且生活習(xí)慣也更差，比如更多人吸煙，更少運(yùn)動(dòng)，整體飲食質(zhì)量更差，總熱量攝入更高 。
對(duì)于油炸食品與死亡風(fēng)險(xiǎn)關(guān)聯(lián)的可能機(jī)制，研究人員提出了幾種解釋 。油炸過程會(huì)導(dǎo)致一類稱為“晚期糖基化終末產(chǎn)物”的物質(zhì)含量增加，這類物質(zhì)通過誘導(dǎo)氧化應(yīng)激和炎癥反應(yīng)，可能影響心血管疾病的發(fā)生 。高溫煎炸還會(huì)導(dǎo)致丙烯酰胺的形成，而丙烯酰胺與心血管和癌癥風(fēng)險(xiǎn)相關(guān) 。重復(fù)用油的食品還會(huì)抑制體內(nèi)一種酶的活性，導(dǎo)致低密度脂蛋白膽固醇增加 。此外，一些油炸食品可能同時(shí)也是高鹽食品，而高鹽是心血管疾病的重要危險(xiǎn)因素 。（相關(guān)閱讀：國(guó)家疾控中心：高鹽飲食增加中國(guó)心臟病死亡，比世界平均水平高一倍！）
由于這是一項(xiàng)觀察性研究，難以排除所有混雜因素，難以得出確切的因果結(jié)論 。此外，研究對(duì)象主要為美國(guó)中老年女性，未來(lái)需要覆蓋更全面人群的研究來(lái)確認(rèn)結(jié)論的普適性 。
但這項(xiàng)研究規(guī)模非常之大，研究團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，可以確定油炸食品是一種心血管死亡的危險(xiǎn)因素，好在通過改變生活方式，我們可以改善這種風(fēng)險(xiǎn)，減少油炸食品的攝入，尤其是少吃炸雞和炸魚，將對(duì)公共健康產(chǎn)生積極的影響 。

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