步驟1
下入混合油 ， 加入豆瓣醬炒香 ， 再下入火鍋料炒散 ， 下入三種醬料炒香 ， 加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克 ， 下入豆豉和花椒炒香 。一盆烤魚醬可以用2-3次烤魚 。
干辣椒段用開水浸泡10分鐘備用 。
步驟 2
魚從腹部開刀劈成兩半 ， 清洗干凈 。魚身內(nèi)部劃上淺刀紋 ， 方便入味 。外面在魚肉厚實(shí)的地方打上一字花刀 。撒上適量鹽、料酒和胡椒粉去腥 。內(nèi)外抹均勻 ， 腌20分鐘 。
步驟 3
半個(gè)洋蔥切絲 ， 喜歡的蔬菜比如芹菜切段備用 。
洋蔥、青杭椒、紅椒切丁備用 。
小料：大蒜15克切丁 ， 姜10克切片 ， 大蔥30克切片 ， 一把干花椒 ， 一把干辣椒 ， 放到一起備用 。
步驟 4
腌好的魚控干水分 ， 內(nèi)外兩面拍干淀粉 。下入7成油溫的鍋中 ， 炸至金黃色撈出 。
步驟 5
【萬州烤魚醬正宗做法?】炒鍋加入少許底油 ， 下入洋蔥絲和其他蔬菜炒香 ， 倒入烤魚盤中墊底 。鍋中再加入混合油 ， 下入泡好的干辣椒 ， 炒出辣椒的香辣味 ， 八成干時(shí)下入所有小料 ， 炒到辣椒微微變色 。加入開水或高湯 ， 加入三勺烤魚醬 ， 根據(jù)咸淡加入適量鹽、雞精、味精 。下入洋蔥丁、青紅椒丁 ， 燒開后倒出在魚身上 。最后撒上芝麻和香菜段即可上桌 。
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