區(qū)別：
1、簡單來說，花青素是色素 ， 但花色素不單單是花青素 。
2、花色素分為天然色素和人工合成色素，花青素屬于天然色素偏紅色到紫色的色譜 。
3、天然色素：分為天然萃取和人工合成但化學(xué)結(jié)構(gòu)式和“天然等同” ?；ㄇ嗨貙儆谔烊惠腿〉?。
4、花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸堿改變顏色，細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈堿性則偏藍 。
【花青素和花色素的區(qū)別】花青素是構(gòu)成花瓣和果實顏色的主要色素之一 ?；ㄇ嗨貫橹参锒壌x產(chǎn)物，在生理上扮演重要的角色 ?；ò旰凸麑嵉念伾晌齽游镞M行授粉和種子傳播 。常見于花、果實的組織中及莖葉的表皮細胞與下表皮層，部分果實以顏色深淺決定果實市場價格，在紫色蔬菜內(nèi)也有 。
