燉羊肉應(yīng)放山楂、食鹽、蔥姜以及羊油4種料，但食鹽需最后加入，這樣羊肉湯才能足夠香濃奶白 。具體理由如下：
1、后加食鹽能更快燉爛羊肉 。因?yàn)槭雏}本身有較強(qiáng)的滲透力，加入水內(nèi)燉煮會(huì)過(guò)早滲入羊肉內(nèi)，而羊肉吃入食鹽肉質(zhì)會(huì)提前脫水而自然縮緊，導(dǎo)致羊肉湯再難以燉出香味，更難燉至湯色奶白；
2、加山楂能軟化羊肉 。山楂本身具有較多的山楂酸，而山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，因此燉羊肉湯加山楂可以加快蛋白質(zhì)和脂肪的分解速度，從而幫助羊肉更快的燉軟燉爛，羊肉湯自然更加奶白香濃；
3、加羊油能讓湯奶白 。羊肉湯之所以能奶白香濃，主要原因是湯內(nèi)有足夠的脂肪顆粒，而單純的燉羊肉因?yàn)橹据^少所以很難燉湯至奶白，而此時(shí)只需要加一塊羊油或者加點(diǎn)羊肥肉、羊大骨，羊湯就可以輕松燉至奶白且香濃誘人了，因?yàn)樗鼈兌加休^多的脂肪顆粒；
【熬羊湯需要什么調(diào)料?】4、加蔥姜去腥必備 。不管是燉什么湯都少不了蔥姜這2料，二者主要作用是去腥增香，當(dāng)然咱們還可以同時(shí)加點(diǎn)料酒或米酒提香去腥，最后裝碗時(shí)再加點(diǎn)香菜，香味更濃，口味更誘人 。
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