酵母中倒溫水制成酵母水，面粉里加酵母水拌勻；將面粉揉成光滑的面團(tuán)發(fā)酵，豬肉餡里加鹽、雞精、老抽等拌勻 ， 再加肉皮凍拌好；面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成劑子；劑子搟成圓形面塊，放肉餡 ， 包成小包子狀，生煎下鍋煎至底部金黃；倒清水，燜至水份收干；開(kāi)蓋，再煎一煎，水分收干即可 。
【上海生煎怎么包 上海生煎的做法】
上海生煎怎么包
材料：
面皮：面粉250g、酵母3g、溫水130ml(這個(gè)量包括了融酵母的水)
餡料：豬肉餡、蔥花、姜末、老抽、料酒、鹽、雞精、皮凍(或者清水少量)
上海生煎的做法：
1. 在酵母中倒入適量溫水，靜置5分鐘，制成酵母水;
2. 面粉里面加入酵母水拌勻 ， 再加適量溫水，攪拌均勻;
3. 將面粉揉成光滑的面團(tuán)，放溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大;
4. 豬肉餡里面加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、姜末拌勻 ， 再加肉皮凍(或者清水)，攪拌好;
5. 將發(fā)酵好的面團(tuán)，揉合排氣 ， 案板上撒上面粉，把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成小劑子備用;
6. 取一個(gè)小劑子，搓圓壓扁，搟成中間厚邊緣薄的圓形面塊;
7. 面塊上放肉餡，包成小包子狀;
8. 鍋燒熱 ， 倒入適量油，將包好的生煎放進(jìn)去，用中火煎至生煎底部金黃;
9. 倒入適量清水，沒(méi)過(guò)鍋底，撒上黑芝麻和蔥花，蓋上蓋子 ， 大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火燜至鍋中水份收干;
10.開(kāi)蓋，再煎一煎 ， 水分收干即可 。
小貼士：
加熱生煎的時(shí)候，水量根據(jù)生煎包的大小決定，水量大概是沒(méi)過(guò)生煎包1/3處 。
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