蛤蚧別名蛤蟹；學名為大壁虎，是熱帶的一種爬行動物 。雄的叫聲象蛤 ， 雌的應聲似蚧，所以稱為蛤蚧 。
【做鹵水為什么要加蛤蚧】蛤蚧性平、味咸，用在鹵水中沒有調(diào)味的作用 ， 但可起到防止鹵水變酸腐敗的作用 。因為鹵水原料多為肉類為酸性食物，放入蛤蚧可減輕酸味，能使鹵水保存較長時間 。
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