請問這是牛哪個部位的肉呢？適合怎么做，對于這個問題，我的觀點(diǎn)是：根據(jù)提出問題的讀者提供的圖片判斷，這塊肉應(yīng)該是牛肩胛部位的翼板肉 。這個部位的肉多含有細(xì)筋路，口感比較Q彈，肉的油花比較多，嫩度適中，風(fēng)味獨(dú)特 。至于具體為什么這么說，還有適合怎么做的問題，接下來我們詳細(xì)談一談 。牛肉的營養(yǎng)和作用牛肉是廣大食客和普通群眾都非常喜歡的一種食材，它營養(yǎng)豐富，做法多樣，喜愛者眾多 。那么我們平時吃的牛肉到底有哪些營養(yǎng)，對人體健康又有什么作用呢？這個恐怕很多人就說不清楚了，當(dāng)然，大家最普遍的認(rèn)識就是牛肉有營養(yǎng)、很好吃 。
牛肉，就是從牛身上獲得的肉，為常見的肉類食材，取材的牛可以是奶牛、公牛、黃牛等等，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，牛身上還可以吃的部位有牛尾、牛肝、牛舌、百葉、胰腺、胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸等等，牛骨還可以用來做飼料 。
牛肉的營養(yǎng)：
1、富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效 。特別是對于運(yùn)動員來說，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，使訓(xùn)練能堅持得更久 。
2、含維生素B6
蛋白質(zhì)需求量越 大，飲食里增加的維生素B6就越多 。牛肉含有足夠的維生素B6，可以增強(qiáng)人體免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù) 。
3、含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高 。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，對健美運(yùn)動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸 。
4、含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是運(yùn)動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì) 。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，影響肌肉生長 。牛肉中富含蛋白質(zhì) 。
5、是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低，卻富含結(jié)合亞油酸，是潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運(yùn)動中造成的組織損傷，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊 。
6、含鋅、鎂
鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑 。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng) 。鎂,支持蛋白質(zhì) 的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的可提高胰島素合成代謝的效率 。
7、含鐵
鐵，造血必需的 礦物質(zhì) 。雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質(zhì) 。
8、含丙胺酸
丙胺酸的作用是 ：從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分 。這種氨基酸最大的好處就在于能把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來 。
9、含維生素B12
維生素B12對細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，紅細(xì)胞能將氧帶給肌肉組織 。維生素B12,能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量 。
適用人群：
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別有益 。冬天吃牛肉，有暖胃作用，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能 。中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩的人吃牛肉特別有好處 。
牛身體部位肉的劃分1、肩胛部
肩胛是牛經(jīng)常運(yùn)動的部位，肌肉發(fā)達(dá)，筋多，肉質(zhì)較堅實 。肩胛部又分為：嫩肩里肌(板腱)： 指附著于肩甲骨上的肉，富油花且肉質(zhì)嫩，適合牛排、燒烤及火鍋片 。
翼板肉：含有許多細(xì)筋路、口感Q、油花多、嫩度適中、具獨(dú)特風(fēng)味，適合牛排、燒烤及火鍋片 。
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