、看顏色
【豬肝哪部分比較好?】好的肝顏色有光澤，表面清潔無異味，呈紅褐色或淡棕色，光潔滑潤，無膽汁無水泡，略有血腥味，切開后肝內(nèi)無黃色膽汁，無蟲體無異物；而如果表面有散在紅點，血色水泡和絲狀花紋的，且呈藍紫色，灰黃、土黃，褐黑淡黃，或腫脹，萎縮，表面有白色或黃色腫塊的可能是病豬，死豬的肝 。
2、用手按壓豬肝
好的肝有彈性，不好的肝按壓易破或如石灰狀，切開后有膽汁，或有沙狀物，黃白色小點，有時有片狀蟲體 。
疾病防控專家認為：
如果買豬肝最好去正規(guī)的大型超市比較安全，到農(nóng)貿(mào)市場攤點買有較大的安全隱患，因為內(nèi)臟不像豬肉，上面有“兩章一證”，一些商販會乘機渾水摸魚銷售無證豬肝 。
豬肝買回來不要急于烹調(diào)
先在水龍頭下沖洗10分鐘，然后放水中浸泡30分鐘，也可以在水中加入白醋便于加快排毒素的速度，毒素排不干凈會誘發(fā)癌癥、白血病等疾病 。
豬肝烹飪時烹調(diào)時間不能太短
至少急火烹飪5分鐘以上，不要講究口感而少了烹飪時間，如果里面有血絲不能徹底殺滅病菌和一些寄生蟲卵，那是比較危險的 。
食用豬肝可以預(yù)防癌癥，對治療急性傳染性肝炎有較好的輔助作用，豬肝中含有大量的鐵是產(chǎn)婦補血的良好來源，如果搭配菠菜食用應(yīng)將菠菜先焯水去掉大部分草酸，草酸的存留會抑制鐵的吸收 。豬肝一天食用量不超過50克為宜 。
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