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云南雜醬的做法是什么?

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【云南雜醬的做法是什么?】云南雜醬也是非常的好吃 ， 醬香濃郁 ， 雜醬米線就是云南很有名的特色小吃 ， 主要就是雜醬 ， 云南雜醬就是用豬肉加上各種香料、調(diào)料制作而成 ， 每個人的做法都不一樣 ， 主要是配方比例要掌握好 。
一、云南雜醬的做法1、準備食材：豬肉500克、干香菇適量、姜、洋蔥、香菜、蔥、胡蘿卜、蒜、干辣椒70克、香葉、桂皮、八角、小茴香、花椒、草果、鹽、生抽、醬油、蠔油、黃酒、甜面醬60克、黃豆醬80克、熟花生米適量、白芝麻適量
2、豬肉洗干凈 ， 切成肉丁放碗里 ， 姜洗干凈切末 ， 加入一點姜末、鹽、生抽、黃酒抓拌均勻 ， 腌制三十分鐘 ， 干辣椒用熱水泡一下 ， 這樣炒的時候不容易炒糊 ， 干香菇提前泡發(fā) ， 泡發(fā)后摘干凈 。
3、香菇洗干凈擠干水分 ， 切成香菇丁 ， 蔥姜蒜洗干凈 ， 姜蒜切片、蔥切段 ， 香菜洗干凈切段 ， 洋蔥洗干凈切成小塊 ， 胡蘿卜洗干凈切小塊 ， 把上面的香料洗干凈備用 ， 辣椒浸泡好后 ， 洗干凈瀝干水分 。
4、放進料理機中 ， 再加入一點姜、蒜打碎 ， 熟花生米搟一下?lián){碎 ， 鍋里加入一點油 ， 把豬肉放進去 ， 翻炒至豬肉變色 ， 再加入醬油、蠔油翻炒均勻盛出來備用 ， 鍋里加入多一點的油 ， 油溫五成熱 。
5、把蔥段、姜片、香菜、洋蔥、胡蘿卜放進去 ， 再把香料也放進去 ， 用小火炸制 ， 炸干炸出香味 ， 把料渣撈出來 ， 把打好的辣椒碎放進去 ， 翻炒出香味 ， 再把豬肉丁和香菇丁放進去 ， 翻炒均勻 。
6、翻炒出香菇的水分后 ， 加入黃豆醬和甜面醬翻炒均勻 ， 用小火炒制 ， 炒出醬香味 ， 要不停地攪拌 ， 防止糊底 ， 再放入白芝麻和花生碎翻炒均勻 ， 炒出香味就可以 ， 雜醬就做好了 ， 太香了 。
二、云南雜醬制作小技巧1、做云南雜醬 ， 每個人的做法都不一樣 ， 可以根據(jù)自己的喜好口味來做 ， 配方比例要掌握好 ， 肉的選擇也很重要 ， 要選擇新鮮的有肥有瘦的油 ， 做出來更香 ， 口感也更好 。
2、做云南雜醬可以根據(jù)自己的口味放香料和調(diào)料 ， 炒制的時候 ， 全程都要用小火炒制 ， 要不停地攪拌 ， 防止炒糊 ， 要一直把雜醬里面的水分炒干 ， 這樣不僅好吃 ， 還可以保存時間長 。
總結(jié)：云南雜醬就做好了 ， 色澤紅亮 ， 醬香味濃郁 ， 好看又好吃 ， 用來做面食、米線、配饅頭等都非常好吃 ， 只要掌握好技巧 ， 自己在家就可以做出好吃的云南雜醬 ， 自己在家做 ， 好吃無添加 ， 喜歡的可以試試 。

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