主食不僅要吃好 ， 更要吃的講究吃的健康
1、吃主食很重要！
有人認為人類吃了幾千年的主食 ， 現(xiàn)在生活條件好了，可以多吃菜，少吃主食 。還有人認為吃主食會增肥，而以多吃蔬菜來代替主食可以達到減肥的效果 。事實上，致人肥胖的根本原因是因為攝入的能量多于消耗的能量，而不是攝入主食 。相反 ， 如果只吃蔬菜，很難產(chǎn)生飽腹感，就會進食更多的蔬菜，這個過程也是攝入多余能量的過程 ， 就有可能導(dǎo)致肥胖 。并且，只吃蔬菜不能滿足人體營養(yǎng)所需，不能提供五谷雜糧所能提供的谷氨酸等多種氨基酸和碳水化合物 ， 反而會引起一些疾病 。
【關(guān)于主食的營養(yǎng)誤區(qū) 主食要吃的講究吃的健康】主食的主要成分是淀粉，淀粉經(jīng)消化后分解成碳水化合物，而碳水化合物為人體提供熱能，人體生命活動所需的絕大部分能量都來源于此 。因此，主食在人體生命活動中所起的作用是不可取代的 。
當然 ， 生命活動也需要蛋白質(zhì) 。蛋白質(zhì)主要由氨基酸構(gòu)成，功能是構(gòu)成組織和細胞，促進生長發(fā)育，提高免疫力 ， 也是人體必不可少的 。但是，蛋白質(zhì)分解的過程中會產(chǎn)生氮，這些氮最終要從尿液中排出 。很明顯，如果攝入蛋白質(zhì)過量，對腎臟來說將是嚴重的負擔 。而主食中不含氮 ， 就不會出現(xiàn)這種情況 。
可見，合理的飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)該是少量的肉蛋，足量主食，足量果蔬 。
2、主食宜粗細搭配
現(xiàn)*大多偏愛精白米和精白面粉 ， 而有些人則返璞歸真選擇粗糧 。最合理的應(yīng)該是粗細搭配，不能偏向其中一種 。米面經(jīng)過精細加工后，大部分維生素和礦物質(zhì)都損失掉了，蛋白質(zhì)含量也低，膳食纖維損失更大 。這樣就需要在膳食中補充粗糧、豆類和薯類來彌補精白米面中損失了的營養(yǎng)成分 。因為豆類中豐富的賴氨酸可以與米面互補，粗糧未經(jīng)過碾磨加工，可以提供更多的膳食纖維和礦物質(zhì) 。
不過，過量食用粗糧，也有可能吃出問題 。有的人平時吃的粗糧是細糧的幾倍 。事實上，粗糧的核心是糧 ， 都含有熱量，吃太多粗糧，熱量過多就會發(fā)胖 。另外，粗糧中的某些成分會阻止其他營養(yǎng)素的吸收 ， 有可能把某些微量元素帶走 。時間久了，有可能造成營養(yǎng)不均衡 。吃粗糧要因人而異，患有胃腸道疾病的人不適合吃粗糧 。
可能有人會說，粗糧口感太差，難以下咽 。這個問題可以通過粗細糧搭配來解決，如綠豆粥、大米粥、小米粥、八寶粥等 ， 都是很好的將粗細糧結(jié)合的例子 。
3、主食宜清淡
按照中國傳統(tǒng)的飲食習慣，應(yīng)該是清淡的主食搭配豐富的菜肴 。然而，眼下卻是幾乎每種主食都帶有油、鹽或者肉，比如蔥花餅、炒米飯、餡餅、肉餅、肉絲面條等，雖然是使得主食更加豐富多彩了 ， 但是這樣會攝入更多的油鹽，給身體各器官帶來更大的負荷，反而不利于健康 。
4、主食宜選擇血糖指數(shù)低的食物
血糖指數(shù)，是指吃了含等價于100克葡萄糖的食物之后，兩小時內(nèi)血糖升高的曲線下面積 ， 與進食100克等量葡萄糖或白面包后兩小時內(nèi)血糖升高的曲線下面積的比值 。血糖指數(shù)反映了不同食物引起血糖應(yīng)答的能力 。一般來說 ， 血糖指數(shù)低，意味著葡萄糖吸收速度較慢，血糖不會大幅度波動 ， 對于控制血糖，減少胰島素大量分泌很有好處 。而為大多數(shù)人所喜愛的精白米面、餅干、蛋糕等即是血糖指數(shù)高的食物 。要降低血糖指數(shù)，應(yīng)該注意搭配粗糧，比如糙米、全麥面粉等 。
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