5、特殊人群如何吃主食
消化功能較差的老年人、胃腸功能不強的兒童應(yīng)該少吃粗糧，如果要吃，就要將粗糧細(xì)吃;中年人 ， 尤其是長期坐辦公室的、面對電腦的、應(yīng)酬較多的 ， 要多攝入粗糧;胃、腸潰瘍及急性胃腸炎患者，慢性胰腺炎、慢性胃腸炎患者，要少吃粗糧 。
除面食和米飯，還有哪些是主食？
在人們通常的印象中，粉絲、寬粉等都被歸在菜中，用它們做成的菜肴，在飯館的菜單上 ， 更是不會出現(xiàn)在主食一欄 。其實 ， 如果刨根溯源，他們跟米、面、豆、紅薯等主食，還是遠(yuǎn)房親戚呢 。
米線是用大米發(fā)酵，經(jīng)過磨漿、澄濾、蒸粉、壓制、漂洗等工序制作而成的;涼粉、粉絲、寬粉等食品都是由豆類、薯類等食物制成的，品種繁多，如綠豆粉絲、蠶豆粉絲、紅薯粉絲，土豆粉絲等;涼皮則是面粉做的 。然后將一個圓底形的類似鍋的器具放在盛有開水的鍋里，在此器具上擦一層油，把倒出清水的面糊放入少許 ， 加溫即可 。
雖然粉絲等食物來源于米面，但在這種精制過程中，熱量也不減反增，粉絲、豌豆粉等食物，熱量都比米面要高出一些 。想要控制體重或有“三高”的人，吃粉類食物還得悠著點 。如果菜中有了涼皮、粉絲，就要適當(dāng)減少主食的攝入量，以免導(dǎo)致肥胖或血糖波動 。除了粉類外 ， 進(jìn)食毛豆、黃豆、蠶豆以及土豆、山藥、芋頭等含淀粉高的食物 ， 也要遵循同樣的原則 。
當(dāng)然，有兩種特殊的粉 ， 大家可以多吃 。一種是來自于蕨菜的蕨根粉，一種是酷似粉絲熱量卻非常低的魔芋 。蕨根粉富含鐵、鋅、硒等微量元素和多種氨基酸 ， 具有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓等功效 ， 還有防癌、護肝等藥用功能 。魔芋富含食物纖維、多種氨基酸和微量元素，經(jīng)常食用可清潔腸胃、降低膽固醇、降高血壓，對防治糖尿病有良好的作用 。
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