俗話說(shuō)“明前螺，賽過(guò)鵝”，這個(gè)時(shí)候（三月末四月初）的螺螄肉質(zhì)肥美 ， 且殼中尚沒(méi)有太多小螺螄，是最佳的賞味季節(jié) 。本菜無(wú)論是聽(tīng)著還是看著，感覺(jué)都很復(fù)雜的樣子 ， 實(shí)際做起來(lái)特別簡(jiǎn)單，尤其是在我的指導(dǎo)下 。要是沒(méi)教會(huì)，你取關(guān)我(?￣???￣??)
By 我腦公全世界最帥
用料
- 新鮮螺螄 2斤（剪去屁股是一斤半）
- 大蔥 1根
- 姜 1塊（30克）
- 蒜頭 1整頭
- 桂皮八角香葉 4個(gè)，1塊 ， 4片
- 花椒 5克
- 辣椒干 10個(gè)
- 二荊條辣椒 2根
- 新鮮蒜葉 1根
- 白糖，鹽，生抽，耗油 各30克 。耗油我用的是李錦記的舊莊特級(jí)耗油
- 雪花啤酒330毫升裝 3罐
1、準(zhǔn)備好所有材料 。有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)我的辣椒干是兩種？上面5個(gè)顏色淺而皮皺下面5個(gè)顏色深而表皮光滑 。是這樣的，淺的辣 ， 用來(lái)調(diào)味，深的不辣，用來(lái)配色 。然后，5克花椒沒(méi)有碟子里這么多！其實(shí)一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，我拍完才發(fā)現(xiàn)重量不對(duì) 。不稱重的寶寶們，不要只看這張圖來(lái)參考花椒的用量 ， 一小把就夠了
2、這是沒(méi)有清洗之前的螺螄 ， 表面有一層糊糊的泥，屁股是綠色的 。下面教大家一個(gè)快速洗干凈螺螄泥的方法，買來(lái)就能吃 ， 不用養(yǎng)?
3、首先，找一個(gè)大湯碗放入螺螄，再找一個(gè)比較厚實(shí)的平盤蓋住 ， 然后按緊，像這樣用力上下晃動(dòng) ， 利用螺螄和螺螄之間的硬殼相互摩擦 。如此兩遍，然后進(jìn)入下一步
4、準(zhǔn)備一把帶剪口的老虎鉗 ， 用我標(biāo)注的位置像這樣把螺螄屁股上的綠色部分剪掉 。這一步是為了燒制的時(shí)候好入味，也能洗的更干凈 。
5、全部剪完后，重復(fù)上面的步驟4次左右，讓螺螄把肚里的東西都吐干凈，然后清洗到水不再渾濁
6、瞧，洗干凈的螺螄多么晶瑩剔透~
7、我們接著來(lái)處理佐料 。大料通常灰會(huì)很大，所以要用牙刷在流水下刷洗干凈
8、全部洗凈后 ， 辣椒干切斜刀，八角桂皮香葉掰碎 ， 蔥姜蒜如圖處理
9、鍋內(nèi)倒油，油微熱的時(shí)候把輔料全部一起下鍋，炸出香味，大概1分鐘就可以 。切不可等冒煙再放，高溫容易有焦苦味，特別是花椒 。掌握不好火候一開(kāi)火就放也沒(méi)問(wèn)題 我這個(gè)鍋看著好像生銹了一樣，要不是我自己在用，看到別人用這種鍋我肯定要說(shuō)的：這樣的鍋怎么可以拿來(lái)做菜？ 。。其實(shí)是特地買了一口超級(jí)大的鐵鍋專門拿來(lái)煮重口味的或者是帶殼的東西 ， 比如小龍蝦呀，螺螄呀 ， 蟶子呀，這樣不會(huì)把好鍋燒壞 。然后因?yàn)樯厦婺遣糠纸?jīng)常燒不到 ， 又經(jīng)常能接觸到一些調(diào)味料，導(dǎo)致看起來(lái)顏色怪怪的??
推薦閱讀
- 微博的相關(guān)用戶是怎么關(guān)聯(lián)的 微博相關(guān)用戶是怎么來(lái)的
- 好的紅酒應(yīng)該是什么口感 好的紅酒是什么口感
- 吹葫蘆絲怎么樣做到換氣 吹葫蘆絲怎么樣做到換氣的
- middle exam怎么讀 exam怎么讀
- LED日光燈管與普通燈的區(qū)別 普通燈管和led燈的區(qū)別
- 遠(yuǎn)程桌面連接不上解決方法未啟用對(duì)服務(wù)器的遠(yuǎn)程訪問(wèn) 遠(yuǎn)程桌面連接不上解決方法
- 劉亦菲rain主演的電影 劉亦菲與rain合作的電影叫什么
- 買了翡翠戒面怎么鑲嵌 買了翡翠戒面怎么鑲嵌的
- 哪些情況屬于不良信用記錄 哪些情況屬于不良信用記錄的范圍
- 攝像頭內(nèi)存卡怎么樣觀看 攝像頭的內(nèi)存卡怎么看視頻