【最正宗的西鳳酒是哪里產(chǎn)的 西鳳酒是哪里產(chǎn)的】
西鳳酒是中國古老的名酒之一，產(chǎn)于陜西鳳翔縣柳林鎮(zhèn) 。鳳翔古稱“雍縣”，民間傳說是生長鳳凰的地方 ， 唐朝至德二年升鳳翔為府，人稱“西府鳳翔” 。西鳳 酒的名稱便由此而來 。西鳳集團占地面積1300畝，白酒銷售收入約30多億元 。公司前身國營陜西省西鳳酒廠 。經(jīng)過數(shù)代西鳳人的努力，目前已發(fā)展成為集白酒釀造、地產(chǎn)開發(fā)、物流貿(mào)易、印刷包裝、旅游休閑等為 一體的大型投資控股企業(yè)集團 。集團共有控股子公司10家，參股公司2家 。其中主業(yè)子公司為陜西西鳳酒股份有限公司 。西鳳酒系1952年全國第一屆評酒大會中評選的中國四大名酒之一，是獨一無二的鳳香型白酒 。
西鳳文化
西鳳酒產(chǎn)地鳳翔古稱雍，為炎黃文化和周秦文化發(fā)祥地和中國著名酒鄉(xiāng)，文化積淀十分豐厚 。這一帶出土的6000年前的酒具正式拉開了中國酒文化史的帷幕 ， 仰韶文化遺址有二十多處，龍山文化遺址更多，秦公大墓的發(fā)掘轟動世界 ， 雍城遺址和蘇東坡任職鳳翔時興建的東湖園林等名勝古跡馳名中外 。
根據(jù)殷商晚期的尹光方鼎銘文和西周初年的方鼎銘記載，遠在3000年前這里出產(chǎn)的"秦酒"(即今西鳳酒，因產(chǎn)于秦地雍城而得名)就成為王室御酒 。唐貞觀年間 ， 西鳳酒就有"開壇香十里，隔壁醉三家''的美譽 。到了明代，鳳翔境內(nèi)"燒坊遍地 ， 滿城飄香"，釀酒業(yè)大振，過境路人常常"知味停車，聞香下馬"，以品嘗西鳳酒為樂事 。清末，西鳳酒就打向海外 。1915年，西鳳酒榮獲巴拿馬賽會金質(zhì)獎，遂盛名五洲 。
釀造工藝
立窖：在每年一個生產(chǎn)周期中 ， 第1次開始投料為排，也就是第1排投產(chǎn) 。
破窖：入窖發(fā)酵14天剝?nèi)シ饨涯?，挖出酒?。
頂窖：將第2排發(fā)酵好的酒醅出窖后，仍在3個渣活中加900千克高粱粉和適量高粱殼 ， 擠出1個回渣，加上1排回渣，共做5甑活 。
圓窖：從第4排起，西鳳酒生產(chǎn)即轉(zhuǎn)入正常 ， 每天班組投1份原料，丟1甑扔糟 。
插窖：此排操作是炎熱天氣到來之前 ， 由于氣溫高，易使酒醅酸敗 ， 使出酒率明顯下降，即通常所說的掉排，這時就要準備停產(chǎn)了 。
挑窖：挑窖時，將發(fā)酵好的糟醅全部起出 ， 入甑蒸酒，蒸酒后的糟醅全部為扔糟，可做飼料用 。整個大生產(chǎn)周期即告結(jié)束 。
工藝流程：
西鳳酒生產(chǎn)采用續(xù)渣配料老五甑法發(fā)酵，一年為一個生產(chǎn)周期 ， 第一年九月立窖，第二年七月挑窖 。全生產(chǎn)過程分為立(立渣)、破(破渣)、頂、圓、插(停止投糧)、挑(糟醅)六個過程 。要求:開水施量(即施底鍋水以利殺菌排酸、潤料、增香的作用);熱擁法做窖(即低水分，入池水分要求在56%左右;小曲量，加曲量為原糧的18~20%;適溫入池，適當?shù)奶岣呷氤販囟燃s在18~20℃，以適應(yīng)發(fā)酵期短，促進窖醅發(fā)酵生香);泥封窖(每窖入池完畢用新泥土封窖，以擴大酒醅與土的接觸面，促進增香，同時起防菌侵入及保溫發(fā)酵的作用) 。
發(fā)酵容器
西鳳酒是用土窖池發(fā)酵 ， 窖池每年更新一次，去掉窖壁、窖底、老窖皮 ， 再換上新土，這樣既有生長己酸菌的條件，又能給予嚴格的控制，使其所產(chǎn)酒中的己酸乙酯等成分受到限制(西鳳酒中的己酸乙酯含量一般在10~50毫克/100毫升)控制在濃香不露頭的程度 。
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