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蛋黃酥的蛋黃怎么處理好吃

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1)蛋黃酥的蛋黃怎么處理好吃材料：中筋面粉１５０克，豬油５３克，糖２０克，水６０克，低筋面粉１２０克，豬油６０克，紅豆沙、咸蛋黃、黑芝麻適量 。
做法：
1、中筋面粉、豬油、糖、水混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團(tuán)，醒面半個小時左右 。
2、把低筋面粉、豬油混合均勻 。
3、蛋黃表面噴高度白酒，進(jìn)１８０度烤箱烤至表面變黃大約５分鐘左右 。
4、把紅豆沙以２５克每份分１６份，把蛋黃包進(jìn)去 。
5、油皮面團(tuán)與酥皮面團(tuán)均分１６份 。
6、取一塊靜置好的水油皮搟圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置 。
7、將包好得油酥皮用搟面杖搟成橢圓形，反面后從上而下卷起來，卷好得油酥皮靜置松弛１５分鐘 。
8、松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然后四角朝中間折疊，用搟面杖輕輕搟壓薄 。
9、豆沙蛋黃內(nèi)餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上 。
10、將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾 ， 放入預(yù)熱１８０度烤箱，烤３０分鐘左右至表面上色 。
2)蛋黃酥的做法與配料1、首先在做水油皮：150克中筋面粉、50克黃油、30克糖分、60克水混合均勻，揉成面團(tuán)
2、繼續(xù)揉搓 ， 使面團(tuán)揉出薄膜
3、這一步也可以用面包機來完成，蓋上保鮮膜或籠布醒發(fā)30分鐘
4、再來做油酥：120克低筋面粉、65克黃油混合均勻，捏成團(tuán)即可取出醒好的水油皮面團(tuán) ， 搓成長條分成16份大小均勻的面劑
5、全部揉圓后，再將油酥面團(tuán)同樣分成16份大小均勻的面劑將水油皮按壓成圓片 ， 包入油酥面團(tuán)，滾圓
6、將面團(tuán)壓扁，搟成牛舌狀然后再從一頭卷起來，收口朝下放在一邊
7、全部卷好后蓋上籠布或保鮮膜醒15分鐘
8、鴨蛋黃表面提前噴白酒，放入烤箱中層150度，烤10分鐘取出分別取20克豆沙餡揉圓后按壓成餅，包入蛋黃，滾圓備用
9、面劑醒好后，取一個卷收口朝上 ， 搟開，然后再從一頭卷起來
10、用手指在收口中間按出坑后兩邊對折整理揉圓后 ， 收口朝下、按壓成餅搟成圓片
11、包入一顆餡料揉圓取一顆雞蛋蛋清蛋黃分離后分別打散備用
12、將做好的面團(tuán)底部蘸一下蛋清放入鋪有吸油紙的烤盤中然后在表面刷上一層蛋黃液
13、放入提前預(yù)熱好的烤箱中層，170度烤15分鐘后取出再刷一層蛋黃液，頂部點入少許黑芝麻繼續(xù)入烤箱烤制10分鐘后取出
14、晾涼后即可食用，外皮酥脆內(nèi)餡綿軟，外甜內(nèi)咸，口感超贊
3)制作蛋黃酥的方法1、食材：普通面粉70克、低筋面粉80克、咸蛋黃8個、豆沙10克、雞蛋少許、黃油65克、白砂糖10克、黑芝麻少許、水35克 。
2、盆中倒入面粉，加入水，倒入細(xì)砂糖 。
3、倒入豬油 ， 揉成面團(tuán)，包上保鮮膜靜止10分鐘 。
4、盆中倒入低筋面粉，倒入豬油，揉成面團(tuán) 。
5、水油皮分成8小份 。
6、水油皮壓扁，包油酥，收口捏緊，油酥皮形成 。
7、油酥皮壓扁 ， 用搟面杖搟開，然后卷起，蓋上保鮮膜 。
8、豆沙分8小塊后按扁 。
9、豆沙包蛋黃 。
10、油酥皮壓扁成皮 。
11、油酥皮包豆沙蛋黃 。
12、放入烤盤，涂抹黃油,放上黑芝麻 。
13、烤箱預(yù)熱5分鐘，烤焙20分鐘,蛋黃酥就完成了 。
4)肉松蛋黃酥的做法1、油皮：豬油110g，細(xì)砂糖60g，水125g ， 中筋面粉330g，內(nèi)餡：低糖紅豆沙600g，咸蛋黃24個 ， 肉松120g，表面：蛋黃液適量，白芝麻適量 。

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