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炒蛤蜊豆腐怎么做

準(zhǔn)備食材：菠菜150克、豆腐100克、蛤蜊200克、蔥花10克、醬油5克、醋3克。
準(zhǔn)備菠菜或者油菜都行；
【炒蛤蜊豆腐怎么做，養(yǎng)生堂淡菜燒豆腐的家常做法】

豆腐切塊；

蛤蜊少許；

鍋內(nèi)放油，先放蔥花和豆腐；

兩分鐘后放蛤蜊翻炒；

兩分鐘放菜，繼續(xù)炒；

蛤蜊開(kāi)口后即可出鍋。

養(yǎng)生堂淡菜燒豆腐的家常做法1.油燒熱，下姜片爆香
2.姜片翻炒兩下，放淡菜/花蛤下去翻炒
3.加一兩勺料酒翻炒
4.加半鍋開(kāi)水
5.豆腐切塊，放進(jìn)鍋里煮
6.豆腐放完就開(kāi)始放鹽巴
7.煮兩分鐘，芹菜切丁放到鍋里，關(guān)火，加適量雞精
干花蛤怎么做好吃花蛤干加入熱水燙至發(fā)松回軟，在清水洗凈 ?？梢酝蠊堑炔牧蠠鯗部膳c韭菜或韭菜花同炒。
花蛤豆腐
原料：
蛤蜊肉200克，豆腐500克，韭菜50克，木耳、姜絲、鹽、花生油、水淀粉各適量。
制作：
① 將蛤蜊肉洗凈瀝干水備用；豆腐切塊，韭菜擇洗凈切段，木耳泡發(fā)洗凈。
② 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入姜絲爆鍋，加入蛤蜊肉、木耳煸炒，隨即加入鮮湯、豆腐、鹽，用旺火燒開(kāi)，收濃湯汁，用水淀粉勾芡，放入韭菜翻勻，出鍋即可。
特點(diǎn)：
鮮嫩味美
姜蔥炒花蛤做法
材料：
花蛤1斤、姜1片、蔥1支、蒜5粒、九層塔1/2兩、紅辣椒1枝。
調(diào)味料：
醬油2茶匙、醬油膏3茶匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1茶匙、沙拉油3湯匙。
做法：
1、花蛤用鹽水養(yǎng)半天，讓它吐沙。
2、蔥、姜、蒜切末，紅辣椒切菱形片。
3、起油鍋蔥、姜、蒜、紅辣椒爆香，放下花蛤略炒，蓋下鍋蓋30秒后，加入調(diào)味料，視花蛤張開(kāi)口即加入九層塔起鍋。
小偏方：
1、花蛤又名海瓜子，殼紋漂亮，烹飪簡(jiǎn)易又下飯，可當(dāng)作宴客菜。
2、花蛤買(mǎi)回來(lái)務(wù)必進(jìn)行吐沙過(guò)程。
3、調(diào)味料中加1茶匙糖，味道更鮮美喔。
綠茵羹做法：花蛤半斤燙熟起肉（湯留用）；杏菜一把（或其它綠葉嫩蔬菜）切細(xì)；甜椒切末；青豆仁少許；紅辣椒一條切片。
燙花蛤湯汁兩飯碗燒開(kāi) ，加杏菜／甜椒／青豆仁，蠔油／生抽各一大匙，料酒／味精少許，煮１５分鐘后加太白粉水勾嵌，淋上少許熟油／香醋即可。
這道菜魚(yú)鮮美酥香，羹清新嫩滑，是很理想的送飯佳肴！
油爆大蛤
主料輔料：
鮮大蛤肉 200克熟豬油 500克蒜片 .3克（約耗50克）水發(fā)玉蘭片 10克清湯 150克精鹽 .5克濕淀粉 30克青菜 .10克蔥段 .5克紹酒 .3克芝麻油 2克
菜系：山東菜，魯菜
烹制方法：
1.大蛤肉用清水洗凈，用刀片成大薄片，下鍋用開(kāi)水略氽，撈出控凈水分。清湯、精鹽、濕淀粉對(duì)成熒汁；王蘭片、青菜分別切成片，備用。
2.炒鍋內(nèi)加入熟豬油，旺火燒至十成熱時(shí)，將大蛤肉下鍋一觸，迅速撈出控凈油。
3.鍋內(nèi)留熟豬油25克，用蔥段、蒜片爆鍋，加玉蘭片、青菜略炒，用紹酒一烹，倒人蛤肉及熒汁，翻炒成包芡，淋上芝麻油即成。[工藝關(guān)鍵]蛤片水燙斷生，爆前調(diào)好碗熒，旺火烈油，瞬時(shí)即成，要求汁鹵緊抱，脆嫩爽口。
風(fēng)味特點(diǎn)：
1.煙臺(tái)沿海所產(chǎn)大蛤素以質(zhì)細(xì)嫩，制肴脆爽鮮美著稱。唐宋以前曾為貢品，據(jù)《萊州府志物產(chǎn)》載：“考宋以前萊有大蛤、牛黃之貢 ”，足見(jiàn)其珍。大蛤用以制肴，是將其腹肌采下，或炒或爆，宜于旺火速烹，風(fēng)味色佳。
2.“油爆大蛤”，在山東沿海歷史已久，宋朝時(shí)已有所制，沈括《夢(mèng)溪筆談》中就記載有用油烹制蛤的方法。此法經(jīng)歷代廚師改進(jìn)，于清朝年間形成現(xiàn)在的“油爆大蛤”，成為山東傳統(tǒng)菜品，1912年8月中華民國(guó)政府臨時(shí)大總統(tǒng)孫中山到煙臺(tái)視察，在張?jiān)Ｆ咸丫乒镜难鐣?huì)上，曾品嘗過(guò)此肴，食后極為贊賞。如果一次買(mǎi)的量要很久才能用完的話,最好將它放到冰箱中冷藏,可以延長(zhǎng)保存期限。