大理有哪些特色小吃大理特色小吃 _云知道

大理的特色小吃有南澗鍋巴油粉，夾沙乳扇，喜洲耙耙，鶴慶全雞，巍山粑肉餌絲。
1、巍山粑肉餌絲
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巍山粑肉餌絲是巍山彝族回族自治縣一道獨具特色的小吃，有著非常悠久的歷史。巍山粑肉餌絲火巴百吃不厭，關鍵在于它的做工精細，選料考究。最地道的選料要用大理巍山有名的“黃皮谷”米，制成的餌絲色澤潔白，口感細軟甜潤，而且不脆不粘。
2、南澗鍋巴油粉

南澗鍋巴油粉是云南省大理州南澗縣的特色美食，已有上百年的歷史。油粉軟糯細膩，入口即化;鍋巴綿韌耐嚼，滋味別具。成品有涼吃和熱吃兩種，均軟嫩味美。鍋巴香酥、清潤爽口、別具風味，屬于云南豌豆粉中的上品。南澗鍋巴油粉是當今人們追求的綠色食品，以其獨特的風味，深受消費者青睞。
3、夾沙乳扇

乳扇是產于大理的奶制品，形制更為獨特，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，頗難形容。乳扇可作各種菜肴，涼拌、油煎、小炒皆可。其名菜夾沙乳扇膨酥，入口即化。其他套炸、椒鹽都別具一格。乳扇可藏數月，便于遠途運輸，遠銷東南亞各地很受歡迎，饋贈親友別有新意。
4、鶴慶全雞

鶴慶全雞是云南省大理州鶴慶縣的特色美食。全雞是鶴慶縣的民間傳統食品，也可以稱為民間的十全大補。大病初愈的病人，生了孩子的婦女，做了手術的重病號，都要給他們燉上一只全雞。
鶴慶全雞的燉法，是用一個瓦罐，外面加一碗，然后封一面團，用粗糠熬就的。對雞的選用也是非常講究的，當然最好的雞材，首選是烏骨白鳳。沒有烏骨白鳳，也要本地純種的土雞，決不能選用下過蛋的雞，肉雞之類的，或者用現代化生產出來的飼料喂出來的現代雞。而且是那種將要下蛋，而還沒有下過蛋的那小水母雞。是燉全雞的首選雞材。
5、喜洲耙耙