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四川麻辣兔頭正宗做法在哪學

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麻辣兔頭的正宗做法
兔頭是四川成都、山西大同的漢族名小吃 。有多種專門的吃法，通常有麻辣，五香兩種口味，具有骨頭多 ， 肉少，越吃越香等特點 。吃兔頭專門的叫法為“啃”，“啃兔兒腦殼”在當地方言中也有親嘴的意思，是一種樂趣多多的美食 。因為兔兒腦殼多由辛香發散的香料制成，具有祛風散寒發表等作用，所以各種陰虛火旺體質者請在醫師指導下食用 。
【四川麻辣兔頭正宗做法在哪學】將兔頭整理干凈后放入鹵水中鹵制約半小時至軟 。
撈出裝盤待用 。
鍋中留約一湯匙鹵水燒沸，下豆瓣改微火略炒 。
再下辣椒、花椒粉炒約半分鐘 ， 下兔頭不停翻炒
炒至鹵汁干時起鍋裝盤即可食用 。
成都正宗麻辣兔頭的做法哪里學？
食材明細：兔頭 5個、菜籽油 100毫升、香料 若干、生姜 20g、白糖 10g、辣椒(紅，尖，干) 50g、料酒 10毫升、蔥 20g .做法: 1修剪新鮮兔頭 。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉 。2加料酒，生姜，蔥等去腥 。3去腥后燉煮祛除兔頭殘余的血水 。4燉煮去污后 ， 到鹵水中煨味上色 。50分鐘 .5炒鍋下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食鹽等翻炒出香后，下鹵好的兔頭 。6兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感 ， 最后裝盤 。學正宗做法，到成都上善佳

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