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香辣小龍蝦做法注意什么

云知道小龍蝦

做小龍蝦需要注意什么？
夏天到了 ， 又到了吃小龍蝦的季節，吃貨們又開始躁動起來，約各種龍蝦火鍋、麻辣小龍蝦等等 ， 但去外面吃總還是不放心，怕吃到死蝦或者是沒有處理干凈的蝦，要知道未洗干凈或未烹熟的小龍蝦身上有很多寄生蟲，吃多了會危害身體健康，所以自己在家做的還是最放心的，美味還便宜 。
1、先把買回來的龍蝦用干凈水清洗幾次，然后用剪刀把龍蝦的腳剪掉，大鉗子留著 ， 里面有肉，做出來也更好看 。
2、剪好的龍蝦用小刷子把腹部和頭部沖刷干凈 ， 能進一步去掉蝦殼表面附著的臟東西 。
3、都洗干凈之后燒一鍋熱水，把小龍蝦都焯一次水，等蝦都變紅之后就可以撈出來洗凈備用，煮蝦的水不要都倒了，留一碗備用 。
4、然后開始準備炒料，我這一次做的是蒜蓉小龍蝦 ， 比較簡單 ， 首先準備蒜蓉，大約兩頭蒜的樣子，用刀背拍碎切小粒 。
5、熱鍋起油，燒至6成熱關火 ， 下蒜蓉，不要炒糊了，然后倒小龍蝦，開中火翻炒兩分鐘 。
6、這時候就要用到煮蝦的那一碗水了 ， 在水里加兩勺生抽，一勺蠔油，一勺醋，適量鹽、糖和雞精 ， 攪勻后倒入鍋中 。
7、中火燒開煮8分鐘，這一步是為了把小龍蝦煮熟，非常重要哦 。
8、等到湯汁收干，翻炒一會就可以出鍋啦！
每次做一盤都吃不過癮，等超市打折的時候買好幾斤回家吃個夠，比餐館賣的便宜多了 ， 味道也不錯呢！
香辣小龍蝦的做法?
龍蝦要好，佐料要精，火候是關鍵！
1.把小龍蝦買回后先將其放在水中浸養，1小時候再清洗 。清洗時先去頭殼，挑出腹腸（這很重要），放在鹽水中浸泡漂洗；
2.約10分鐘后用清水沖洗干凈 ， 并瀝干水分待用；
3.準備操作：因為小龍蝦性寒，所以適量的大蔥、和生姜是非常必要的，大蒜也同樣可以去腥增香 。孜然和肉桂葉能增加獨特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，這就是我做麻辣小龍蝦的主要佐料 。先將鍋燒熱，隨后鍋內放適量油 。燒至8分熱后將大蔥、大蒜和生姜倒入嗆鍋，隨后到入小龍蝦一起翻炒，再炒的同時加入少許料酒 。記住一定要將小龍蝦炒成紅色卷曲狀 ， 因為只有徹底炒透才會好味 。隨后在將孜然、肉桂葉、花椒粉和辣椒粉一起加入翻炒，等到冒出香氣后就可以到入醬油調味了 。
4.在完成上述步驟后就可以加水了，加水的目的是為了能徹底鏟除小龍蝦體內的細菌和使小龍蝦的肉能充分的入味，請一定將水加至和小龍蝦呈同一平面之狀態并且開足大火 。
5.收汁 ， 由于水較多，所以這個過程是比較長的，請一定耐心等待，小龍蝦不會因為燒煮時間場而肉質口感變老 。在湯汁剩下3分之一后，加入糖后再燒幾分鐘OK了！
香辣小龍蝦的做法
前期準備工作1.小龍蝦買回來先放在加了三滴油的清水里養40分鐘,讓小龍蝦們先吐吐污物,凈凈腸胃 。
2.用廢棄的牙刷將小龍蝦腹部的臟物洗刷干凈，并剪去腹部的龍蝦腳 。
3.如果想要留著小龍蝦的頭，可將頭部尖稍處剪去，如果想省事，一刀剪去那個大頭就行了 。
4.重點之中的重點:
用剪刀頭挑出小龍蝦頭部沙包 。
5.輕輕掐住小龍蝦尾部扇狀片的中間一片，連同蝦腸一起抽出 。
不然龍蝦很容易腥氣.
6,放點黃酒和香葉,適當浸泡下小龍蝦.時間越20分鐘.
開始燒制:1．冷油如鍋,燒至七成熱 ， 將略晾干的小龍蝦氽炸，撈起 。
2．另起鍋，放入適量油燒熱，倒入蒜瓣、姜、蔥.花椒等適量爆炒 。
3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至見紅油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉） 。
4．適量的高湯燒開，放入白糖、味精、鹽、醋、龍蝦調料燒煮開（2公斤小龍蝦50克左右的調料） 。
5．加入炸好的小龍蝦，燒15分鐘左右，倒入黃酒、適量麻油 ， 再略煮一下即可 。
龍蝦
調料可以用盱眙十三香調料,一般超市都有.若買不到,則自制也可:
【香辣小龍蝦做法注意什么】肉桂、肉寇、大料、陳皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇 。朝暉菜場2樓靠南面窗戶的店家都有賣的
香辣小龍蝦的做法
需要的食材
小龍蝦800克，花椒25克，干辣椒50克，草果2個，八角2顆，桂皮2塊 ， 大蔥1根，姜1塊，蒜4瓣，重慶火鍋底料150克 。
做法步驟
1、小龍蝦用清水沖洗2遍之后，放入2湯匙的鹽、幾滴香油，再倒入沒過小龍蝦的清水，浸泡2小時吐泥后，用干凈的牙刷清洗小龍蝦的腹部，拉出蝦腸，沖洗干凈 。
2、姜蒜切片，蔥切段，在鍋中放入適量的油，放入蔥姜蒜爆香 。
3、等香味溢出之后， 放入花椒和干辣椒炒出麻辣味道之后，放入小龍蝦 ， 炒至外殼變亮紅色 。
4、將火鍋底料掰成幾塊，加入鍋中，充分炒勻，放入草果、八角、桂皮，加入適量的清水 ， 至食材的1/2處 。
5、大火轉小火燜20分鐘之后 ， 轉大火收汁即可 。
小貼士
1、在香辣小龍蝦的做法中，挑選小龍蝦時，最好選擇腹部較干凈的，比較衛生，吃起來放心 。
2、處理小龍蝦時，腸子一定要處理干凈，以免吃壞肚子 。
3、使用火鍋底料炒小龍蝦 ， 會使它更具香味，這一點是植物油無法替代的 。
4、小龍蝦一定要買活的，在鹽水中浸泡時，需要用蓋子壓住 。

香辣小龍蝦做法注意什么的內容就分享到這里。

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