1. 首頁 > 云知道 > >

海底撈的抻面為什么那么勁道

云知道

拉面為什么那么勁道
【海底撈的抻面為什么那么勁道】面粉中還有一種蛋白，它的分子鏈借助分子“內部”形成的氫鍵維持了類似彈簧秤的構造 ， 在受外力時 ， 氫鍵會遭到破壞，鏈會被拉長，而外力消除后，它可以回復原形 。可以想象，這些分子在管道內排列起來 ， 會更有利于面條的勁道 。
其實拉面原理可以從尼龍絲的抽絲過程得到靈感，拉面可以提高面條的勁道，尼龍抽絲可以提升韌性，兩者有異曲同工之處 。
擴展資料機器拉面沒有這種“魚被趕到水管”中的過程，里面的大分子仍舊同面團中的一樣散亂 ， 排列沒有方向性 。除此之外，還有個不同，就是大分子的鏈的長短也不同 。
機器面條是把分子排列方向較差的面團“切絲”成為面條的，所以很多大分子被無情地切斷了，結果平均下來，分子鏈很短 。但是拉面中的大分子是同向排列，只有面條的兩頭才被拉面師傅折斷 ， 所以平均分子鏈的長度沒受什么損失，長鏈的分子在一起，彼此糾纏得更加緊密 ， 力量更強 。
為什么飯店的面條那么勁道？
我覺得每一個開飯店的人，他的面條里都會添加一定量的添加劑的，這樣會使面條更加的筋道，而且也毋庸置疑 ， 他們的拉面水平都是特別的高的，因為他們的廚藝都是非常的精湛的，他們有的人是祖傳的秘方，也有的人是經過專業的訓練 ， 所以他們有一定的技能，所以他們的東西都是特別的美好，面條特別的筋道，所以是有一定的道理可循的

海底撈的抻面為什么那么勁道的內容就分享到這里。

推薦閱讀