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醬香型白酒與濃香型白酒區別在哪

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白酒中的醬香型和濃香型有什么區別？
濃香是中溫大曲、生產周期為40-60天、一斤高粱可以出三兩酒 。醬香是高溫大曲、1斤高粱可出2兩酒、生產周期至少為5年（1年生產期、3年陳釀期、1年勾兌后陳釀） 。其中1年的生產周期中只有在端午踩曲、重陽下沙投料 。
2、口感區別
濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點、其中以以瀘州老窖、五糧液和劍南春等為代表 。而醬香型的這類香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點，其中以國酒茅臺、習酒為代表 。
3、成本區別
濃香型的發酵采用陳年老窖或者是人工培養的老窖，生產周期和貯存期一般都只有幾個月，一般酒廠都有生產，市場產量很高，所以相對而言成本便宜且現在目前市場上銷售的白酒70%是濃香型為主 。醬香型的因為生產工序復雜、窖藏期長、故市場上成本較高、特別適宜于高檔禮品贈送和高端宴請消費 。
參考資料來源：百度百科-醬香型白酒
參考資料來源：百度百科-濃香型白酒
醬香型酒和濃香型酒的區別
醬香型酒和濃香型酒的區別如下：
①、原料不同
醬香型白酒，采用單一的高粱釀造，小麥制曲，一斤高粱一斤曲 ， 比例為1:1 。
濃香型白酒的原料，就比較豐富了，它可以是多種糧食 ， 濃香型白酒呢，只用百分之二十左右 。
②、發酵溫度不同
醬香型白酒是高溫發酵大曲，用來產酒生香的，大曲粉得越碎，越有利于糖分發酵，醬香是堆積發酵，而濃香型白酒是中溫發酵 。
③、釀造周期不同
醬香型白酒，釀造工藝復雜 ， 有多種制作工藝，釀酒工藝業內人士也叫“12987”，意思是需要一年左右的時間，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒 ， 而濃香型只要兩三個月就夠了 。
④、出酒率不同
醬香酒白酒的出酒率在20%左右，濃香型白酒的出酒率在40%左右，出得越少 ， 也就代表了酒越貴越精 。
⑤、收藏價值不同
對于愛好收藏白酒的人來說，最關心的是收藏什么樣的白酒，可以負責任地說，應以醬香酒為準，如今的市場價格，決定了醬香型白酒才是佼佼者 ， 同樣收藏一瓶茅臺和一瓶五糧液，所帶來的價值則完全不同 。
醬香型與濃香型白酒的區別
濃香型白酒它具有芳香濃郁、香味協調、綿柔甘冽、入口甜、落口綿等特點，根據這些可以判斷濃香型白酒優劣 。構成濃香型白酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量比較的高，而且香氣比較突出 。醬香型白酒具有香而不艷、醇香優雅、低而不談、不濃不猛、回味悠長等特點 ， 其中醬香型白酒倒入杯中過夜后香氣久留不散、而且在空杯中比實杯還要香，讓人回味無窮 。醬香型白酒的釀造工藝比較的特殊 ， 它不同于濃香型和清香型 。一瓶醬香型酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年，在這當中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發酵，取酒、存貯、勾兌等 。醬香型白酒主要由醬香型、窖底香酒和醇甜酒勾兌而成，醬香型白酒的組成成分非常復雜，現在普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點醇類組合而成的一種香氣 。決定醬香型白酒與濃香型白酒的酒質最根本的原因，在于兩者釀造工藝的不同 ， 醬香型白酒則屬于高溫大曲，而濃香型白酒則屬于中溫大曲 。
醬香酒和濃香酒的區別
醬香酒和濃香酒的區別有：口感不同、制曲溫度不同、原料不同、發酵工藝、窖藏時間不同 。
1、口感不同
醬香型酒是醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長 ， 突出“濃” 。而濃香型酒是窖香濃郁、入口甜、落口綿、香味協調、尾凈香長 ， 突出“凈” 。
2、制曲溫度不同
醬香酒用的是高溫曲，濃香酒用的是中溫曲 。高溫曲酒用曲量最大、發酵時間最長、出酒率最低 。中溫曲的香味物質多，己酸和己酸乙酯較多，產出的酒窖香濃郁，酒體豐滿 。
3、原料不同
【醬香型白酒與濃香型白酒區別在哪】醬香型酒是以小麥、水、高粱為原料釀造而成的糧食酒；而濃香型酒，比如五糧液 ， 酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麥，所以五糧液又叫雜糧酒 。
4、發酵工藝
醬香酒采用多次蒸、多次發酵、分次取酒的工藝，如茅臺就有9蒸8發酵7取酒之說；濃香酒的釀造有“千年老窖萬年糟”的說法 ， 也就是每次蒸酒后丟掉部分酒糟 ， 同時加入同等分量的新料入池發酵，周而復始 。
5、窖藏時間不同
醬香酒的窖藏熟化時間往往比濃香酒長一些 。
醬香酒的功效與作用：
1、易揮發物質少 ， 對人體的刺激少 。
2、醬香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，能軟化血管 。
3、醬香酒是天然發酵產品，醬香酒越陳越香 。
以上內容參考：知乎—醬香酒和濃香酒的區別
醬香和濃香型白酒區別
醬香型VS濃香型
了解 制作工藝 背后的差距
醬香白酒
醬香型白酒采用的是"12987工序"，每道工序都需要非常小心地把握，時間和溫度都需要嚴格控制，以保證釀出的酒質量和風格 。
濃香白酒
濃香型白酒采用“原窖法工藝”，固態發酵、續糟配料，混蒸混燒 。使其酷類成分更加豐富，呈現出濃香干爽的特點 。
有何區別
醬香型白酒的香氣主要來自于高溫烘焙的香氣和長時間陳放的復雜氣味 。
濃香型白酒則來自于釀造過程中的釀酒曲所帶來的酷類香氣和窖池的香氣
①特點不同
醬香型酒：略有焦香，香味細膩、口感豐富 ， 酯香柔雅協調，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散，回味厚重 ， 苦度適中，酒度低而不變 。
濃香型酒：濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點 。
②釀造工藝不同
醬香型酒：采用高粱，小麥為原料，固態發酵，釀造工藝需要經過1年生產周期，2次投糧，9次蒸煮，8次發酵 ， 7次取酒，5年窖藏等釀造流程，一瓶醬香型白酒從原料進廠到出廠要經歷五年的時間 。
濃香型酒：屬于液態發酵，采用三米，高粱，小麥為原料，三個月左右為一個生產周期，釀造工藝相對來說較為簡單，出酒率也高 。
醬香酒和濃香酒都是我國特有的白酒香型但是這二者不論從何種角度來說 ， 都有很大的區別 。

醬香型白酒與濃香型白酒區別在哪的內容就分享到這里。

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