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鍋包肉的湯汁怎么勾芡

云知道鍋包肉

鍋包肉汁怎么調制
用料：家樂番茄醬2茶匙、糖1湯匙、蔥絲5克、姜絲5克、蒜末10克、油500毫升 。
1、鍋中放入少許油燒熱后，爆香蔥、姜、蒜，放入番茄醬、白糖制成稍黏稠的酸甜汁 。
2、將里脊肉倒入，讓酸甜汁裹上里脊肉即可 。
鍋包肉：
鍋包肉原名鍋爆肉，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學瀛廚師鄭興文之手 。成菜后，色澤金黃 ， 口味酸甜 。鍋包肉是為適應外賓口味，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴 。通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金HS撈起 ， 再下鍋拌炒勾芡即成 。
怎么做鍋包肉的湯汁
主料：五花肉200克、小蔥2根、生姜1小塊、胡蘿卜20克
輔料：鹽3克、油適量、蘋果醋3湯匙、淀粉5湯匙、料酒1湯匙、白糖3湯匙、清水適量
步驟：
1.五花肉洗凈，切薄片，生姜、香蔥、胡蘿卜切絲備用
2.將肉片粘上一層干淀粉
3.另取一碗，將淀粉和水調成淀粉糊，將沾過干淀粉的肉片再裹上一層淀粉糊
4.鍋里倒油燒開，將肉片放入炸鍋里油炸
5.炸至肉片變硬后撈出 ， 放涼片刻
6.再復炸一次，肉片焦黃色時撈出，瀝干油
【鍋包肉的湯汁怎么勾芡】7.隨后調好醬汁：碗里倒入蘋果醋、白糖、料酒、鹽拌勻，放一旁待用
8.炒鍋內倒入少許食用油，放入姜蔥絲爆香
9.倒入炸好的肉片
10.倒入料汁，快速翻炒均勻
11.撒上胡蘿卜絲，端起鍋拋勻食材，即可裝盤
12.成品
鍋包肉湯汁怎么調
鍋包肉汁具體做法如下：
主料：豬里脊 400g
輔料：土豆淀粉200g  ， 玉米油600ml，糖100g，9度米醋50ml，鹽2g ， 料酒5ml，蔥5g，姜5g
1.里脊肉切厚一點的大片
2.肉中加少許鹽、料酒腌一下
3.蔥、姜、胡蘿卜切細絲
4.碗中加三小勺醋、兩小勺糖、一小勺生抽兌成汁
5.淀粉加適量水、一小勺食用油，調成比較稠的糊，倒入肉片中，用手抓勻
6.鍋中放多一些油，油燒至七成熱時，將肉片一片片放入油里，中火炸制 ， 炸到稍上色時撈出，等油燒熱后，重新入油鍋中炸一遍，炸至金黃撈出
7.鍋內留少許底油，放入蔥姜絲、胡蘿卜絲煸炒出香味
8.倒入炸好的肉片
9.烹入碗汁，翻炒均勻
10.出鍋裝盤撒香菜
鍋包肉汁怎么調？
主料：里脊肉250克、胡蘿卜少許
輔料：植物油適量、料酒2勺、鹽少許、白胡椒粉少許、土豆淀粉100克、蔥少許、姜絲少許、米醋30克、砂糖30克、薄鹽生抽少許、檸檬汁少許
一、醬汁
準備好糖醋汁：1:1的砂糖和米醋，稍微加點生抽和料酒混合均勻
二、鍋包肉做法：
1、里脊肉切成5厘米寬、0.2厘米厚的肉片
2、放入碗里加點料酒、鹽和白胡椒粉腌制15分鐘
3、把土豆淀粉放入碗里 ， 加入適量清水調勻后靜置30分鐘
4、30分鐘后，土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉
5、準備好胡蘿卜絲、蔥絲和姜絲
6、把濕的淀粉倒入肉片中抓勻
7、起油鍋 ， 等油溫升至六成熱后 ， 一片一片放入肉片
8、炸至金黃色撈出，分批全部炸好后
9、把油鍋加熱至八成熱后，把肉片復炸至外表發脆
10、撈出瀝干油份
11、另起油鍋爆香姜絲，再放入胡蘿卜絲和蔥絲炒勻
12、倒入之前調好的糖醋汁
13、加點新鮮的檸檬汁煮至發稠
14、把炸好的肉片倒入 ， 快速炒勻，喜歡香菜的話可以撒點香菜葉 。
15、出鍋裝盤

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