海參怎樣泡發 _云知道

簡要回答【海參怎樣泡發】海參泡發比較麻煩，具體操作如下：將海參買來后裝入盆中，用熱水泡24個小時后，再用冷水泡三天，泡發的時間比較久，需要耐心等待。

喜歡吃海鮮的人，應該會知道海參吧，海參的營養價值很高，但可能有人買來后不知道如何泡發，現在讓我們一起來看看吧！
詳細內容01、海參屬于無脊椎動物、棘皮動物門、海參綱。全球有900多種，我國約140種。其中印度洋、西太平洋海區是世界上海參種類最多、資源量最大的區域。我國海參分布在溫帶區和熱帶區，溫帶區主要在黃渤海域，主要經濟品種是刺參，也是我國最為知名的海參種類，熱帶區主要在兩廣和海南沿海，主要經濟品種有梅花參等。其中西沙群島、南沙群島和海南島是我國熱帶海參的主要產地。海參在各類山珍海味中位尊“八珍”，還具多種中醫特指的補益養生功能。近半個世紀以來，國內外學者對40多種海參化學成分的研究表明海參體內不但富含氨基酸、維生素和化學元素等人體所需的50多種營養成分，還含有多種生物活性物質如酸性粘多糖、皂苷和膠原蛋白等，而且海參活性物質的藥理活性十分廣泛。
02、不同的漲發方式會造成海參干品中營養物質的流失。常溫水發造成銅、鐵、鋅、鈣、鎂、磷的損失率在73.25%-73.81%之間，高溫水發的損失率為92.17%-92.95%，常溫堿發時的損失率為76.79%（除鎂離子以外），其它化學元素損失率均在93.38%-95.24% 。另外，三種漲發方式均會造成海參干品中賴氨酸、組氨酸和精氨酸的流失，常溫水發賴氨酸損失率為61.63%，高溫水發為72.61% ，常溫堿發為79.46%，組氨酸的損失率依次為15.24%、52.86%、35.71%，精氨酸依次為26.11%、54.68%、70.14% 。由此可見，常溫水發對營養物質損失最少，其次是高溫水發，常溫堿發損失最大。
03、幾百年前，我國人民就認為海參不僅是一種佳肴，而且還是一種滋補保健品。明朝萬歷年間謝肇制著《五雜俎》就有關于海參的記載。清朝趙學敏編的《本草綱目拾遺》有這樣的敘述：“海參性溫補，足敵人參，故名海參；味甘咸，補腎經，益精髓，消痰延，攝小便，壯陽療痿，殺瘡蟲” 。《藥鑒》和《藥性考》上，對于海參的藥用價值有更詳盡的記載。
04、將干海參倒入無油跡干凈的器皿里加入純凈水加入冰塊（水一定要淹沒海參）。蓋上器皿把海參放進冰箱冷藏0°~5°泡48小時每24小時換一次水，換水的作用是為了淡化海參自帶的鹽分和保鮮作用。切記不能使用自來水且不能讓海參碰到油跡或其他化學物質。
05、48小時候后將海參拿出沿著海參腹部的開口處用無油的剪刀剪開去除沙嘴和剪斷海參筋（在海參筋的中間剪斷即可，切記不能去除海參筋，要保留完整才能達到更好的泡發效果）。清洗干凈海參的內部。將清洗干凈的海參倒入無油無化學物質的鍋里加入純凈水大火煮開后轉小火煮40~50分鐘即可（煮海參的水如果出現綠色是正常的）。檢查海參是否已經煮好，拿筷子捅一下如果能輕易把海參捅穿即可。這個時候不要急于把海參撈出來，蓋上鍋蓋等待海參自然涼透再拿出來（自然涼透非常重要）。涼透了的海參拿出來放進器皿里倒入純凈水加入冰塊放至冰箱0°~5°冷藏泡48小時每24小時換一次水即可。

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