勾芡淀粉和水的比例
做菜用淀粉勾芡時，不同的菜肴，淀粉和水的比例都是不一樣的 。
1.勾薄芡時 ， 淀粉和水一般1比10，薄芡在炒菜出鍋時倒入 ， 有透明的汁粘在菜上，比較好看 。
2.單一芡汁，一般淀粉和水的比例為1：5，一般適用于燒、扒、燜、燴的菜肴 。
3.混合芡汁是將淀粉與水、各種調味汁調和而成 。混合芡汁的淀粉與水和各種汁液的比例一般為1：20，其比例也可根據菜肴水分多少適當調整 。這種芡粉汁適用于炒、爆、溜的菜肴 。
勾芡汁怎么調
方法如下：
1、準備淀粉和水 ， 按照要的芡汁濃度，將淀粉和水以適當的比例混合 。淀粉和水的比例為1：15 。
2、將淀粉和水的混合物攪拌均勻，直到沒有顆粒 。
3、將混合物靜置10分鐘，讓淀粉充分吸水膨脹 。
4、靜置后 ， 再次攪拌混合物，確保芡汁均勻 。
勾芡淀粉和水的比例
一般淀粉：水是1：3，不同用途濃度比例不同 。濃芡：芡汁濃稠，可將主、輔料、調味品、湯汁粘合起來把原料裹住，食用后盤底不留汁液 ， 濃芡適用于扒、爆菜使用 。糊芡：此芡汁能使菜肴湯汁成為薄糊狀，目的是將湯菜融合 ， 口味柔滑 ， 糊芡適于燴菜和調湯制羹 。一般淀粉：水是1：3，不同用途濃度比例不同 。
【勾芡汁怎么調水和淀粉比例】 1、濃芡：芡汁濃稠 ， 可將主、輔料、調味品、湯汁粘合起來把原料裹住 ， 食用后盤底不留汁液，濃芡適用于扒、爆菜使用 。
2、糊芡：此芡汁能使菜肴湯汁成為薄糊狀，目的是將湯菜融合，口味柔滑，糊芡適于燴菜和調湯制羹 。
3、流芡：呈流體狀，能使部分芡汁粘結在原料上，一部分粘不住原料 ， 流芡適于熘菜 。
4、薄芡：芡汁薄?。鍪固樂暈⒈淶貿硇槐卣匙≡希?清淡口味菜肴以使用此芡為主 。
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