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菠蘿面包上的菠蘿皮怎么做

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菠蘿包上面那層酥皮怎么做？
材料： A：黃油35克 糖粉35克 全蛋16克
B：奶粉7克 低筋面粉約58克
菠蘿皮的做法：
1.A中黃油加糖粉混合，攪打至膨脹泛白色 。
2.分2次加入全蛋液 ， 攪打均勻 。
3.加入材料B粉類，拌成團，用保鮮膜包好移入冰箱冷藏約1小時至有些變硬狀態 。
面包菠蘿皮怎么做圖解
食材主料：安佳無鹽黃油45克，綿白糖45克，低筋面粉95克 。
輔料：精鹽2克 ， 全蛋液35克 。
步驟：
1. 將黃油室溫軟化（至用手指輕輕一按一個坑），加入45克綿白糖 ， 用打蛋器擦著盆底 ， 同一方向劃圈攪拌打發 ， 直至黃油與糖混合均勻 。
2. 雞蛋打散攪拌均勻，取35克蛋液 。
3. 分三次加入打發好的油糖混合物中，每次加入后順一個方向攪拌打發，直至蛋液與黃油完全融合 。
4. 打發好的黃油體積增大 。
5. 篩入低筋面粉 。
6. 用刮刀翻拌至基本無干面粉時 ， 用手輕輕捏合成面團 。
小貼士：
- 在加蛋液打發時要順同一方向分次進行，每次都要打到蛋液與黃油完全融合才能再加第二次蛋液 。
- 捏合菠蘿面包皮面團時可能會比較粘手，可以適量沾些手粉操作 。
菠蘿包皮怎么做
菠蘿包皮的做法
菠蘿包皮的做法
準備好材料 。
除低粉和泡打粉外的所有材料快速打發至順滑，然后加入低粉和泡打粉，慢速攪拌至均勻 。
保鮮袋封好，放置一天后使用 。
面團至擴展階段后，松馳15分鐘，分割、滾圓、造型，醒發至2.5倍大 。
蓋上菠蘿皮，輕輕掃蛋液；用小刀小心劃上菠蘿紋 。
烤箱預熱180度，中層，上下火 ， 15分鐘 。熄火后焗5分鐘 。
小貼士
1.此方是按12個菠蘿包的量 。
2.菠蘿皮常溫放置一天后使用，不要放冰箱，否則會發硬 。
3.面團做法可參考其他面包配方，分割面團60克/個；菠蘿皮按20克/個 。
4.菠蘿皮中如全部用細糖 ， 則不需要加雞蛋，但成品會覺得只酥不脆 。
5.可根據喜好添加餡料 ， 如奶黃、紅豆沙、鳳梨餡等 。
酥皮菠蘿包怎么做？
1、除黃油外的面包體材料入面包機揉成光滑面團后加入黃油，繼續揉至可以拉出薄膜 ， 直接在面包機內進行基礎發酵 。發酵到2.5倍大
2、做菠蘿皮，60克黃油室溫軟化后，用打蛋器打到發白
3、倒入糖粉，鹽，奶粉攪拌均勻，再分多次倒入雞蛋液，攪拌至蛋液和黃油完全融合以后，倒入低粉用軟刮刀輕輕切拌均勻，制成菠蘿皮
4、制成菠蘿皮，拌勻后用保鮮膜裹起來放進冰箱冷藏，冷藏后使用
5、將面團分成70克左右的小劑子，做滾圓整形，蓋上保鮮膜松弛15分鐘左右
6、將酥皮從冰箱中取出 ， 平均分割成小劑子
7、酥皮按扁，將松弛好的面包面團包入酥皮中 ， 用推抹的手法，包住
8、在表面刻印出菠蘿花紋，擺上烤盤
9、在表面刻印出菠蘿花紋
10、發酵30-40分鐘 ， 發酵完成后刷蛋液
【菠蘿面包上的菠蘿皮怎么做】11、180°上下火15分鐘左右

菠蘿面包上的菠蘿皮怎么做的內容就分享到這里。

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