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魚香肉絲勾芡可以用糯米粉嗎

云知道魚香肉絲

糯米粉可以勾芡嗎？
芡粉在60度基本上就可以凝結了 ， 所以必需用涼水，芡粉主要有馬鈴薯粉、綠豆淀粉、麥類淀粉、菱角粉、藕粉等做的 。它的作用是使蔬菜間接受熱 ， 保護食物的營養成分并改善口味，可使流失的營養素隨著濃稠的湯汁一起被食用 。。。糯米粉不可以
勾芡用糯米粉可以嗎
勾芡不可以用糯米粉 。糯米粉本身就含有一定的黏性 ， 遇水之后糯米粉會與水混合在一起，而凝結成塊 。勾芡是為了保護菜中的營養成分和口感 ， 因此建議使用馬鈴薯粉、綠豆淀粉、麥類淀粉、藕粉等進行勾芡 。
勾芡類型：
1、包芡：一般用于爆炒方法烹調的菜肴 。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盤底基本不留鹵汁 。
2、糊芡：一般用于熘、滑、燜、燴方法烹制的菜肴 。粉汁比包芡稀 ， 用處是把菜肴的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等 。
3、流芡：粉汁較?。?一般用于大型或整體的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光澤 。一般是在菜肴裝盤后，再將鍋中鹵汁加熱勾芡 ， 然后澆在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態，食后盤內可剩余部分汁液 。
【魚香肉絲勾芡可以用糯米粉嗎】4、奶湯芡：是芡汁中最稀的，又稱薄芡 。一般用于燴燒的菜肴，如：清蒸魚、蝦仁鍋巴等 。目的是使菜肴湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求 。

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