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炒菜時為什么要用生粉勾芡

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為什么炒菜要放生粉
炒菜時用到的是勾欠，給菜色增亮 ， 用到的還有就是用于肉類的腌制，以保持肉類的細嫩化，保持其營養！如有其他關于飲食與情感方面的問題，可以加入我們的團隊探討，或向我們提問，我們團隊全體成員一定皆盡全力為您排憂解難
生粉勾芡有什么用
生粉勾芡可以使食物產生滑潤的口感，利用淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力 ， 從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道 。
勾芡有兩種類型 。一種是淀粉汁加調味品 ， 俗稱“兌汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜肴 。一種是單純的淀粉汁 ， 又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜 。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜 。
擴展資料勾芡是否適當 ， 對菜肴的質量影響很大，因此勾芡是烹調的基本功之一 。勾芡多用于熘、滑、炒等烹調技法 。這些烹調法的共同點是旺火速成，用這種方法烹調的菜肴，基本上不帶湯 。
但由于烹調時加入某些調料和原料本身出水 ， 使菜看中湯汁增多，通過勾芡 ， 使汁液濃稠并附于原料表面 ， 從而達到菜肴光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味 。
應根據菜肴的特點、要求來決定勾芡的時機和是否需要勾芡 ， 有些特殊菜肴待勾芡后再下主料 。例如"酸辣湯"、"翡翠蝦仁羹" 。蛋液、蝦仁待勾芡后下鍋，以縮短加熱時間 ， 突出主料 ， 增加菜肴的滑嫩 。
參考資料來源：百度百科-生粉
【炒菜時為什么要用生粉勾芡】參考資料來源：百度百科-勾芡

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