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一般做什么菜需要勾芡

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一般什么菜勾芡?。?
1．包芡 一般用于爆炒方法烹調的菜肴 。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盤底基本不留鹵汁 。
2．糊芡 一般用于熘、滑、燜、燴方法烹制的菜肴 。粉汁比包芡稀，用處是把菜肴的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔 ， 如：糖醋排骨等 。
3．流芡 粉汁較?。話閿糜詿笮突蛘宓牟穗?nbsp;， 其作用是增加菜肴的滋味和光澤 。一般是在菜肴裝盤后，再將鍋中鹵汁加熱勾芡，然后澆在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態，食后盤內可剩余部分汁液 。
什么菜需要勾芡？什么情況
【一般做什么菜需要勾芡】一般在煮羹的時候需要勾芡，為了讓湯更濃稠，還有就是醋溜魚片、紅燒的菜這種需要湯汁濃稠一些的菜都需要勾芡

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