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茄子怎么炒得軟爛好吃

云知道茄子

茄子怎么做才軟爛好吃
紅燒茄子
材料 茄子500克 ， 肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根 調味料 A料：豆瓣醬1大匙 B料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙 C料：香油小半匙
作法 1.材料除肉餡外全部洗凈；茄子去頭、尾，切3厘米長段；姜、大蒜去皮并切末；蔥切花；紅辣椒切薄片 。2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出 。3.鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出 。
小秘訣 茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃 。
怎么樣炒茄子好吃
介紹兩款茄子的做法：
一、素炒長茄子
原料：長茄子3-4個、蒜瓣3-4瓣、油、鹽、醬油、辣椒、姜片、蔥花、香油 。
1、準備3-4個茄子 ， 將長茄子清洗干凈 。
2、削皮 。其實茄子的皮營養很高，特別是茄子的紫皮，可是現在的菜打藥的很多，還是削皮比較放心 。
3、將削好的茄子，不要用刀切 ， 用手撕成細條 ， 盡量保留營養 。
4、準備調料 ， 蒜瓣、姜片、辣椒、蔥花 。
5、待油溫5成熱，倒入蔥花、辣椒、姜片，蔥花焦邊，放入茄條 。將爐火調小 ， 倒入醬油，翻炒 。炒茄子不能用大火，容易糊鍋 。更不能放水，要用小火慢慢炒 。
6、待茄子全面熟透，沒有白芯 。撒上蒜末，倒上香油，出鍋.
二、豬肉炒圓茄子
原料：圓茄子2個、豬肉100克、醬油、鹽、香油 。
1、將圓茄子洗凈，削皮 。
2、將茄子切成滾刀塊，肉洗干凈切成小塊，裹淀粉備用 。
3、準備調料，蔥花、辣椒，待油溫五成熱放入調料 ， 倒入肉塊，翻炒 。茄子喜油，適當多倒點油 ， 口感好 。
4、肉塊變色發白，倒入醬油 。翻炒一下，倒入茄子 。
5、調小火，慢火細燜 。茄子愛粘鍋、糊鍋 ， 但是又不喜水，著水就不好吃 。所以，要細火燜，這樣做出的茄子口感細膩有勁，無水泡味 。
【茄子怎么炒得軟爛好吃】6、待茄子顏色變深，無白芯，撒上蒜末燜一下，放鹽、倒香油，裝盤 。

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