首先，為什么紅肉是紅色的？紅肉中含有更多的肌紅蛋白，肌紅蛋白是向血液中的肌肉輸送氧氣的細(xì)胞 。這就是為什么雞和火雞的腿肉比胸脯肉顏色稍微要暗一些，因?yàn)橥炔渴褂幂^多，肌紅蛋白也就多了，形成了較暗的外觀 。一般我們說的白肉，指的是家禽（雞、鴨、鵝、火雞），而紅肉通常是指牛肉，豬肉和羊肉 。
紅肉和白肉的區(qū)別？兩者最大的區(qū)別是脂肪含量 。白肉的脂肪含量較低，所以比較適合想要減肥的人吃 。而紅肉含有較高水平的脂肪，也含有更高水平的維生素和礦物質(zhì)，如維生素B族，鐵、鋅 。兩者的維生素B12的含量差異最大 。維生素B12是一種重要的維生素，負(fù)責(zé)血液細(xì)胞的形成、維持神經(jīng)系統(tǒng)健康和DNA合成 。素食者往往會(huì)缺乏維生素B族，這一點(diǎn)要非常注意 。
還有一個(gè)區(qū)別 。紅肉中含有比較高含量的血紅素鐵，與植物中的非血紅素鐵相比，血紅素鐵更容易被人體吸收，因此適合缺鐵性貧血的人吃 。
【紅肉和白肉的區(qū)別】
哪個(gè)更健康？首先，其實(shí)所有的肉類都富含營養(yǎng)，富含蛋白質(zhì)、營養(yǎng)素和其他有益的化合物 。然而，正如上述所說的，紅肉在營養(yǎng)價(jià)值方面優(yōu)于白肉，主要優(yōu)點(diǎn)是維生素B12含量比較高，也適合食用來補(bǔ)鐵 。但紅肉和白肉的差別并不像人們想象的那么大，白肉的營養(yǎng)也是十分豐富的 。
關(guān)于紅肉的研究有一些研究指出，攝入紅肉與提升某些癌癥，尤其是結(jié)直腸癌的發(fā)病率有關(guān)，但這些研究對(duì)紅肉的定義有所不同 。在很多研究中，紅肉被定義為所有新鮮，切碎，冷凍，加工過的牛肉、小牛肉、豬肉、羊肉 。比如添加防腐劑保存或使用腌制、風(fēng)干、加熱或冷凍方法加工過的火腿、熏肉、香腸、肉醬、罐頭肉 。有專家總結(jié)，如何烹調(diào)肉類才決定了它是健康還是有害的 。
因此平時(shí)想吃紅肉，盡量選擇少加工的 。每天吃紅肉的量要盡量控制在75克以內(nèi) 。
結(jié)論白色和紅色的肉都有好處 。白肉和紅肉相比脂肪更少，這一點(diǎn)對(duì)肥胖的人可能比較有用，而紅肉則含有更多的維生素B12，營養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于白肉 。但健不健康還是取決于你怎么吃以及吃多少，少吃煎、烤的肉，適量食用，兩者都是健康的 。
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