西紅柿炒雞蛋是道極受歡迎的國民菜，于老一輩人來講，它不僅僅是道下飯的菜，而是一種情懷 。在過去不太富裕的歲月，這道菜只有過年過節(jié)或是來客人才上桌，金燦燦的一盤菜，讓了客人讓老人，還要先給孩子們吃，自己就是不舍得動筷子，那種情形至今老人們都記憶猶新 。如今，太平盛世，富庶安定，我們的餐桌精致又豐富，盡管如此，番茄炒雞蛋依然是一道極受追捧的菜肴，老年人喜歡因為有很多過往值得追憶，年輕人喜歡因為它酸甜可口鮮美下飯 。我家的餐桌上，這道菜始終沒斷過，全家都喜愛，百吃不厭 。
西紅柿炒雞蛋要不要加水？西紅柿炒雞蛋的做法很多，有的朋友是只取西紅柿的皮來做菜，中間的瓤不用了，而我喜歡保留中間的瓤，炒出來的菜肴汁水豐盈，酸甜可口 。這道菜在制作過程中不用加水，西紅柿含水量比較豐富，單靠它自身的汁水足夠，略帶湯汁，原汁原味，美味下飯 。
雞蛋先炒盛出，它有個先熱后涼的過程，就算是中間間隔的時間再短，它會由熱變得降溫這是不爭的事實，降溫的雞蛋等炒好番茄再回鍋中，時間短它不熱乎，大家都知道熱乎乎的食物才好吃 。加到足夠熱，雞蛋已老了，口感打折扣 。
先炒番茄盛出，它的湯汁起沙足夠濃，即使是降溫也不受影響，雞蛋在鍋里是熱熱的溫度，加入番茄匯合，雞蛋始終沒有溫度上的改變，不用經歷降溫再加熱的時間差，就是這么一個小小的時間差，口感卻是大不一樣的 。
總結：西紅柿炒雞蛋最好吃的做法順序是
先炒番茄盛出——刷凈鍋——再炒雞蛋——最后匯合
主料雞蛋4枚，番茄2個
輔料小蔥1根，白砂糖少許
調料鹽2克，料酒少許，溫水2湯匙，油適量
——開始制作——①番茄劃十字刀，用開水燙一燙，去皮，切塊 。
?注意：番茄的選擇重要，要選擇成熟且汁水多的番茄，硬梆梆的番茄炒不出起沙的汁水，口感不好 。
?注意：番茄中間部位的硬芯切除，他們既影響色相也影響口感 。
?注意：番茄切塊時，切成滾刀塊，面多，出汁快 。
②雞蛋磕入大碗中，加入1克鹽，2湯匙溫水，和少許料酒，充分攪拌均勻 。
?注意：蛋液中加入溫水，可使炒出來的雞蛋更蓬松更嫩滑 。
?注意：蛋液中加入少許料酒，既可除蛋腥，還可以令雞蛋蓬松暄軟 。
③炒鍋入少許油燒熱，爆香小蔥白，倒入番茄翻炒幾下，先加入少許白砂糖，再加入鹽調味 。翻炒2分鐘，狀態(tài)是有番茄保留部分形狀，還有起沙的湯汁 。
?注意：番茄味酸，加入少許糖可中和酸度，調節(jié)口感，令湯汁變得酸甜可口 。
?注意：番茄的湯汁要求起沙有濃度，且保留部分番茄的形狀 。
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