国产水滴盗摄一区二区,精品亚洲中文字幕在线不卡

蒸饅頭，最快的發(fā)面方法是什么，多長(zhǎng)時(shí)間？

蒸饅頭，最快的發(fā)面方法是什么，多長(zhǎng)時(shí)間？饅頭和米飯一樣是我們老百姓餐桌上的主食之一，它花樣繁多，形狀各異，手感松軟、口感細(xì)膩深受人們的喜愛(ài) 。蒸制饅頭基本都會(huì)選用中筋面粉，它筋性適中，一般我們?cè)谥谱黟z頭時(shí)，都要經(jīng)過(guò)和面、發(fā)酵、制作、二次醒發(fā)、上鍋蒸制的工序，大概需要2個(gè)小時(shí)左右（冬、夏時(shí)間有所差異，冬季時(shí)間長(zhǎng)，夏季時(shí)間稍短）。但選用不同的膨松劑來(lái)發(fā)面，它所用的時(shí)間也是不同的。饅頭之所以蓬松柔軟，就是面團(tuán)發(fā)酵后的結(jié)果，蒸饅頭首先就是發(fā)面，發(fā)面是離不開膨松劑的比如（泡打粉、酵母等）。如果沒(méi)有膨松劑發(fā)面是不成立的，它就成了我們所說(shuō)的死面。

我們現(xiàn)在蒸制饅頭就是用不同的膨松劑來(lái)發(fā)面，有的用酵母發(fā)面、有的用泡打粉發(fā)面、還有的用泡打粉加酵母混合發(fā)面的方式制作饅頭。蒸饅頭發(fā)面最快的方法是用泡打粉，或泡打粉加酵母來(lái)制作，下面我們就一起看看它們?yōu)槭裁词钦麴z頭最快的發(fā)面方法。

一、膨松劑、泡打粉、酵母的區(qū)別1、膨松劑：食品膨松劑能夠使面團(tuán)發(fā)起，讓面團(tuán)形成致密多空組織，使得制品膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)，常用在面包、糕點(diǎn)、餅干等焙烤食品和包子、饅頭等家庭蒸面食品中。膨松劑除了能夠讓食品變得口感松軟可口，它和食品進(jìn)入到人體的消化組織后，使腸胃中的消化酶能快速進(jìn)入食品內(nèi)部，讓食品能夠更容易、更快速地被消化、吸收，減少營(yíng)養(yǎng)損失。食品蓬松劑它可分為生物膨松劑、復(fù)合膨松劑、堿性膨松劑三類，也就是我們通常所指的酵母、泡打粉、食用堿等。
食用堿：食用堿就是堿性蓬松劑的一類，它起到酸堿中和的作用，一般不用于面團(tuán)發(fā)酵。和面蒸饅頭的時(shí)候，如果長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵面發(fā)酸，放一點(diǎn)食用堿，可以中和發(fā)酵過(guò)程帶來(lái)的酸味，而且讓饅頭更蓬松。但不能多放，饅頭的顏色就會(huì)發(fā)黃，口感也會(huì)變差，甚至不能吃。2、酵母：酵母就是我們通常使用的生物蓬松劑，比如老面、干酵母等種類。它是氣體通過(guò)酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生。酵母菌在面團(tuán)里會(huì)通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳?xì)怏w，二氧化碳在加熱過(guò)程中受熱膨脹，使面團(tuán)里面的氣孔長(zhǎng)大。

老面：老面也叫面肥或引子。一般就是指剩余面團(tuán)經(jīng)發(fā)酵而成的人工面種。它用水泡過(guò)混勻后，和面粉、水并且是長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵制作食品。老面由由于是自然發(fā)酵的，所以它是制作饅頭發(fā)酵時(shí)間最長(zhǎng)的。干酵母：干酵母顆粒較小，發(fā)酵力高，可以先用一定溫度的水化開使用，也可以使用時(shí)不需用水化而可直接與面粉混合加水制成面團(tuán)發(fā)酵，在短時(shí)間內(nèi)發(fā)酵完畢即可蒸制成食品。溫度和時(shí)間：使用酵母發(fā)酵想要快速發(fā)面，溫度特別關(guān)鍵，但酵母菌還不能太快速的成長(zhǎng)，它會(huì)影響?zhàn)z頭成型。酵母中的酵母菌在一定的溫度范圍內(nèi)，隨著溫度的增加，酵母的發(fā)酵速度也會(huì)變快，它的最高不要超過(guò)38℃～39℃ 。一般正常的溫度應(yīng)控制在26℃～28℃之內(nèi)，如果要快速制作溫度不要超過(guò)30℃，因?yàn)槌^(guò)該溫度，酵母菌發(fā)酵過(guò)快，面團(tuán)未充分成熟，保氣能力則不佳，影響?zhàn)z頭成型，蒸出來(lái)的饅頭氣孔比較大粗糙 ?？偨Y(jié)：所以我們?cè)谥谱黟z頭時(shí)不管是用老面還是干酵母，它們都是把面粉?水?酵母混合均勻后，在一定的溫度和一段時(shí)間中才能讓面發(fā)酵蒸制饅頭的。3、泡打粉：嚴(yán)格的說(shuō)泡打粉屬于復(fù)合膨松劑中的一類，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用制作面制食品的快速發(fā)酵，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。它一般由碳酸鹽、酸性物質(zhì)、淀粉等成分組成，大概可以理解為“堿性膨松劑+酸”或者是“堿性膨松劑+酸性膨松劑”，有的泡打粉里還會(huì)添加一些酶類或者酵母。泡打粉里面同時(shí)含有酸和堿兩類成分，使用比較方便，也避免了加堿使面團(tuán)變黃的問(wèn)題。