泡打粉選用：泡打粉市面上一般分為無鋁泡打粉和含鋁泡打粉，“鋁”是對人體有害物質(zhì)，所以我們在制作饅頭時一定要挑選無鋁泡打粉 。效果評定：泡打粉在面制品中被稱“多、快、好”來評定它，所謂“多”，就是指泡打粉的產(chǎn)氣量要多；所謂“快”，是指泡打粉應(yīng)用起來，要見效快、蓬松快；所謂“好”，就是指應(yīng)用效果好 。用法用量：先將所要制作的面粉中，按照500克的面粉放入2—3克泡打粉的比例拌和均勻，然后放入適量溫水30度左右或冷水攪拌揉搓即可蒸制 。泡打粉不能過量加入會導致食物味苦，所以用量一定要按照產(chǎn)品使用說明 ?？偨Y(jié)：泡打粉是利用蒸制或烤焙溫度的熱力，由熱來對泡打粉產(chǎn)生的氣體而彭發(fā)的 。它的過程就是加熱產(chǎn)氣，過程跟本不需要發(fā)面而且制作時間很短，發(fā)面的過程只要溫度能夠達到，與時間關(guān)系不大 。二、泡打粉和酵母一起發(fā)酵的好處
泡打粉單獨發(fā)面做出來的饅頭沒發(fā)面的香味 。而酵母菌發(fā)酵，發(fā)面的同時產(chǎn)生發(fā)酵的清香味做出的饅頭好吃 。所以泡打粉可和干酵母同時使用不僅能使做出來的饅頭松軟，好看，還很好吃 。
順序：泡打粉與干酵母一起使用，要注意使用的順序，泡打粉里的小蘇打?qū)賶A性，它會抑制發(fā)酵粉中的酵母的生長，所以一定要注意不能兩樣同時都放，要先放發(fā)酵粉，后放泡打粉 ?；蚴翘崆鞍雅荽蚍酆兔娣刍旌暇鶆蚝?，在用酵母水和面 。用量比例：最后說一下發(fā)面的比例，酵母不超過面粉重量的10%，泡打粉不要超過面粉重量的2%，它們一起使用，也可以減少酵母的量或者泡打粉的用量 ?？偨Y(jié)：在蒸制饅頭時，使用泡打粉和干酵母發(fā)面，因為泡打粉它的發(fā)面過程就是加熱產(chǎn)氣，不用等待可以直接蒸制饅頭，加入酵母菌發(fā)面會產(chǎn)生酵母清香，二者的結(jié)合蒸制的饅頭還會白白大大特別好吃，所以在蒸饅頭選用泡打粉和干酵母一起發(fā)酵最快 。
三、實踐操作
～～饅頭～～特點：蓬松暄軟、口感細膩、營養(yǎng)豐富
1、準備食材
主料：中筋面粉500克；輔料：酵母4克、無鋁泡打粉2克、豬油5克、糖3克、溫水260克；2、開始制作
四、蒸饅頭疑惑解答
1、蒸制饅頭為什么要冷水上鍋蒸制？
答蒸饅頭要冷水下鍋蒸，在溫度逐漸上升的過程中，能夠讓饅頭有一個二次醒的過程，幫助饅頭進一步發(fā)酵、膨大，讓饅頭更加好吃 。而如果直接用熱水蒸，饅頭容易表皮變硬、夾生 。所以冷水上鍋蒸制還會讓饅頭再一次醒發(fā)蓬松 。【蒸饅頭最快的發(fā)面方法是什么多長時間】2、蒸饅頭時為什么要放入適量的糖？
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