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新鮮蘑菇怎么做好吃

新鮮的菌菇是很容易熟的，一般來說5分鐘左右就可以了。吃起來軟而有韌勁，沒有生味，如果是像香菇或者是杏鮑菇這樣帶有根莖的菌菇，那需要的時間就會久一點。在烹飪菌菇的時候還是需要一些小技巧的，比如說烹飪菌菇一定不要焯水，因為焯水不僅會影響口感，還會造成養(yǎng)分的流失。炒菌菇的時候也不要再加水，這是因為菌菇本身就是帶有水分的，在炒的過程中水分會慢慢的釋放出來，等到水分完全蒸發(fā)就可以最大程度地把鮮味鎖住。而且加上一點蒜末一起烹飪，味道會更加鮮美。

新鮮蘑菇怎么做好吃【新鮮蘑菇的做法教程新鮮蘑菇怎么做好吃】肉片蘑菇的做法材料：新鮮蘑菇、豬肉配料：油、鹽、雞精、醬油、淀粉汁、香油。操作步驟：1、新鮮蘑菇挑選干凈雜質，撕成長條狀。2、鍋中放水燒開，把蘑菇條倒入，焯一分鐘，取出瀝干水份備用。3、豬肉切成薄片，放在一邊備用。4、炒鍋放適量植物油，待油燒熱后，下豬肉片劃散，翻炒至變顏色。5、炒鍋中下焯好的蘑菇一塊炒，加鹽、雞精、醬油等調味品，翻炒均勻。6、出鍋前倒入淀粉汁，收汁差不多的時候，淋點香油，即可出鍋。

蘑菇炒肉的做法需要準備的食材主料：蘑菇200克,豬肉(瘦)200克。輔料：辣椒(紅、尖)25克,雞蛋清30克調料：淀粉(玉米)10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,鹽3克,植物油25克,醬油5克制作過程：1. 將豬肉切成片，用水淀粉、蛋清、雞精、鹽腌制；2. 紅辣椒切丁；3. 蒜切成片；4. 蔥、姜切成絲；5. 坐鍋點火放油，油熱倒入蒜片爆出香味，加入蔥、姜，放入肉片大火翻炒，倒入蘑菇再翻炒片刻；6. 加入鹽、高湯，醬油，加蓋稍燜一會兒；7. 加入紅辣椒、雞精，勾薄芡即可出鍋。糖醋香菇條主料：香菇500克、番茄醬3大勺、糖2勺、水淀粉適量、蠔油1大勺輔料：食用油適量、鹽少許、生抽適量做法1.用剪刀或銳利小刀去掉香菇蒂，多清洗幾遍。2.鍋內放清水，加入1小勺鹽，水開后再中火煮3分鐘。3.煮好的香菇放入涼水中拔一下，這時候香菇的狀態(tài)是軟軟的，接著雙手合十，擠攥出水分。4.用剪刀或小刀把香菇切成條，此時如果水分還比較多，可以在烤盤上鋪上一層紙，放上香菇條，晾干水分。5.水分一定要晾干，這樣的好處是：裹面粉的時候不會掉粉；油炸的時候不會飛濺油點；這樣炸好的香菇口感才香脆。6.鍋內放入適量食用油，油溫燒到六成熱，放入香菇條。為了**油溫，我們可以先放一根進去，香菇條周圍冒其密集的小氣泡，就表示油溫合適了。這時候大火轉中火，保持這個溫度，放入適量香菇條，用筷子迅速撥散開，炸到香菇定型。7.接著把所有炸好的香菇條放入油鍋再復炸一遍，復炸的作用就是逼出多余的油，也讓香菇口感更焦脆。炸好后還可以放在廚房用紙上，再次吸油。8.接下來就是爽口又下飯的番茄醬汁來嘍！取3大勺番茄醬、1大勺的蠔油（不僅提亮、還可以代替鹽，口感更鮮）、2小勺的糖、適量清水、少許水淀粉，攪拌均勻后倒入油鍋中，一開始不要放油，直接翻炒醬料，稍微粘稠后，倒入1小勺明油。這里我們用剛才炸香菇條的油最合適，剛炸香菇的油，油溫還很高，放入明油，勾芡的色澤尤為好看，粘稠而略帶透明。9.放入香菇條，快速翻炒，使得每根香菇條都包裹上湯汁。這一步要迅速完成，時間久了湯汁很容易糊，香菇條的口感也不夠酥脆了。10.盛出后，花兒的很多朋友都看不出這是香菇，甚至初嘗也吃不出來，只記得酸酸甜甜的酥脆口感。