【怎么做魚(yú)會(huì)鮮嫩】1、主料：草魚(yú)，黃豆芽，香芹，蔥、姜、蒜，花椒 ， 干辣椒 。
2、剁碎的蔥、姜、蒜然bai后準(zhǔn)備黃豆芽和香芹，有點(diǎn)青蒜最好 。
3、2.3斤的草魚(yú)一條，弄干凈后，開(kāi)始片魚(yú)片 ， 把魚(yú)身上剩下的肉也都片下來(lái)，最后剩個(gè)骨頭架 。
4、第三步：魚(yú)骨頭宰開(kāi)成段 。魚(yú)片加淀粉 ， 料酒，鹽少許腌制（淀粉可以多一些，魚(yú)肉會(huì)更嫩滑） 。
5、準(zhǔn)備工作完成，正式開(kāi)始做了，加油適量（比炒一個(gè)素菜的油多30％左右），燒熱后加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜末炒香后加入黃豆芽，香芹，炒熟后加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開(kāi)后略煮，2－3分鐘 ， 將黃豆芽和芹菜撈起來(lái)放入一會(huì)兒要裝魚(yú)的盆內(nèi)鋪底 。
6、把魚(yú)頭和魚(yú)骨頭倒入鍋中，大火煮開(kāi)，小火熬湯10－15分鐘 。
7、估計(jì)湯熬得差不多時(shí)，這邊另支一鍋清水，燒開(kāi)后下入開(kāi)始腌著的魚(yú)片，注意魚(yú)片下鍋后用筷子輕輕將其化開(kāi) 。
8、魚(yú)片煮到要開(kāi)未開(kāi)時(shí)（這時(shí)候可以看出來(lái)，開(kāi)始放得多的淀粉不可怕，不用擔(dān)心它混湯 ， 這個(gè)清水的過(guò)程會(huì)把多余的淀粉煮了），用漏勺把魚(yú)片小心盛出（魚(yú)片開(kāi)始片的時(shí)候，不用太薄 ， 免得魚(yú)片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚(yú)骨頭熬得差不多后 ， 用漏勺把魚(yú)頭和骨頭盛出裝盆，魚(yú)湯燒開(kāi)，放入魚(yú)片，輕輕劃開(kāi) 。
