一、臺山黃鱔飯簡介：黃鱔飯入口覺得不油不膩，鱔肉全部拆骨，咬起來爽脆之余稍有點韌勁，鱔肉香味濃郁、絲絲嫩滑，米飯則粒粒分明、口感極佳 。
二、臺山黃鱔飯材料：鱔魚500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2顆 香蔥2顆
三、臺山黃鱔飯調(diào)味料：腌米：1/2茶匙鹽，1大匙生抽 。
熬骨湯：1大匙料酒 。
炒鱔魚肉：放1/2小匙鹽，1大匙生抽，1小匙料酒 。
最后拌飯：2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在鍋內(nèi)先燒熱 。
四、臺山黃鱔飯制作方法：(1)鱔魚的處理1、活鱔先用清水靜養(yǎng)半天，讓其吐凈泥沙 。
2、冷水入鍋，放入活鱔 。
3、加蓋將水煮至開，將鱔魚燙死，(如鍋蓋不重，要用手按壓 ， 以免鱔魚跳出鍋外) 。
4、煮至鱔魚不動即可，不必久煮 。用涼水將鱔魚表面粘膜沖洗凈 。
5、用手將鱔魚肉，骨，血 ， 腸撕開 。并將分開的腸棄掉 。
6、將鱔肉，鱔血切成長段備用 。
(2)鱔魚血，肉的炒制7、切好的鱔肉，血 。
8、鍋內(nèi)放油，放入姜片 ， 蒜片爆香 。
9、放入鱔肉，血，炒至水份收干 。
10、加入料酒1茶匙 ， 1/2茶匙鹽 1大匙生抽繼續(xù)炒至收汁 。挑出姜片，蒜片備用 。
(3)鱔魚骨湯的制作11、鍋內(nèi)熱油，放入姜片爆香后 ， 加入鱔魚骨煎香 。
12、加入料酒1大匙，清水600ml 。
13、大火煮開后，加蓋轉(zhuǎn)小火煮至湯色呈乳白色，濾去魚骨及姜片備用 。
(4)米飯的煮制14、米(2杯)洗凈后，加入1/2茶匙鹽，生抽1大匙拌勻后腌30分鐘 。
15、米放入砂鍋內(nèi)，倒入熬好的魚骨高湯 。
16、湯量約是高過2CM(煮出的米粒不能太軟爛，要顆粒分明) 。
17、加蓋 ， 中火煮開后，轉(zhuǎn)小火慢慢燜煮，中途要用筷子翻底一下 。
18、煮至表面的水份快干時 。
19、加入炒好的鱔魚肉及血，繼續(xù)加蓋，用小火燜約15分鐘 。
20、預(yù)先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒鍋內(nèi)燒熱，淋在飯上面 。
21、再加上切碎的香菜碎，蔥碎拌均勻即可 。
【煲仔飯 臺山黃鱔飯】注：選用小指大小的黃鱔(野生的最佳，肉質(zhì)鮮美，緊致)
