1、食材：雞蛋4個(gè)，蒸魚(yú)豉油5毫升，小蔥2根，芝麻油3毫升 ， 鹽3克，油5毫升，白胡椒粉2克 。
2、把雞蛋打入一個(gè)大碗里，撒入鹽和白胡椒粉，用筷子按順時(shí)針往同一方攪打雞蛋，將蛋清蛋黃打散攪勻 。
3、在雞蛋液里加2倍左右的60度左右的溫水，把雞蛋液繼續(xù)順著一個(gè)方向打勻 。
4、用極細(xì)的過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾雞蛋液三次，靜置直到雞蛋液消泡 ， 或者用勺子把蛋液中的小細(xì)泡鏟掉 。
5、準(zhǔn)備上鍋蒸之前，用保鮮膜封住 ， 用牙簽在保鮮膜上戳5、6個(gè)小洞 。
6、鍋里水燒開(kāi)后，把雞蛋液放入鍋里，轉(zhuǎn)中小火蒸15分鐘左右，直至蛋液凝結(jié) 。
【做水蒸蛋竅門(mén)】7、小蔥洗凈切末 ， 用熱油把蔥花爆香，再淋入芝麻油和蒸魚(yú)豉油，攪勻后用勺子淋在水蒸蛋上即可 。
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