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做水蒸蛋竅門(mén)

1、食材:雞蛋4個(gè),蒸魚(yú)豉油5毫升,小蔥2根,芝麻油3毫升 , 鹽3克,油5毫升,白胡椒粉2克 。
2、把雞蛋打入一個(gè)大碗里,撒入鹽和白胡椒粉,用筷子按順時(shí)針往同一方攪打雞蛋,將蛋清蛋黃打散攪勻 。
3、在雞蛋液里加2倍左右的60度左右的溫水,把雞蛋液繼續(xù)順著一個(gè)方向打勻 。
4、用極細(xì)的過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾雞蛋液三次,靜置直到雞蛋液消泡 , 或者用勺子把蛋液中的小細(xì)泡鏟掉 。
5、準(zhǔn)備上鍋蒸之前,用保鮮膜封住 , 用牙簽在保鮮膜上戳5、6個(gè)小洞 。
6、鍋里水燒開(kāi)后,把雞蛋液放入鍋里,轉(zhuǎn)中小火蒸15分鐘左右,直至蛋液凝結(jié) 。
【做水蒸蛋竅門(mén)】7、小蔥洗凈切末 , 用熱油把蔥花爆香,再淋入芝麻油和蒸魚(yú)豉油,攪勻后用勺子淋在水蒸蛋上即可 。

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