1、原料：豬前肘1只（約1250克） 。植物油15克,精鹽10克,味精8克,雞精4克,辣椒醬15克,生抽15克,南乳汁20克,牛肉醬20克,干椒粉15克,姜10克,香蔥15克,料酒50克,八角,桂皮各5克,香葉8克,羅漢果1個,整干椒20克,十三香4克,香油5克,紅油10克,紅曲米20克（另取竹墊一個,紗布1張待用）,鮮湯1500克 。
2、將新鮮豬前肘烙盡殘毛 ， 洗凈后漂盡血水，焯水后待用；紅曲米用紗布包好 。取砂鍋一個，墊好竹墊，將豬肘朝上放好，然后放入精鹽、味精、料酒、辣醬、南乳汁、香料、姜、香蔥、整干椒和包好的紅曲米，再放入鮮湯（鮮湯以沒過豬肘為準），用大火燒沸，撇去浮沫，用小火煨至豬肘八成爛，色澤紅亮時撈出待用 。
【醬香肘怎么做】3、鍋置小火上，放入植物油，燒至五成熱時，放入辣椒粉炒香 ， 再加入鮮湯、牛肉醬、十三香、精鹽、味精、雞精、生抽、紅油，調(diào)成辣汁，盛入味碟中 。
