1、將里脊除去筋膜 ， 改刀為1.5 厘米大的方?。?
2、肉丁內(nèi)加熟豬油，醬油、姜末和花椒粉各少許，用水淀粉攪拌成硬糊狀；
3、用水淀粉加清湯100毫升，食鹽、醬油，調(diào)成汁水；
4、蔥白切馬耳形，蒜切片，辣椒泡軟切條待用；
5、炒勺置火上，加入熟豬油，溫油燒至六成熱 ， 將拌好的里脊分散投入油勺，視其收身后撈出；
6、用手按自然形狀分撕（肉塊不要撕得太大）；
7、待油溫升至八成熱時(shí)，炸至熟透；
8、視油溫升至十成熱時(shí) ， 再將里脊下勺搶色 ， 急速撈出，潷油待用；
【甘肅酸辣里脊的做法】9、炒勺內(nèi)留油，將辣椒絲、蔥、蒜入勺，并用醋烹熗，然后將兌好的汁水倒入，待開起后，加明油 ， 隨即將炸好的里脊倒入勺內(nèi)，顛翻幾下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盤上桌 。
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