牛奶中的乳化劑是表面活性劑，其實質(zhì)如下：
1、牛奶實為一種乳劑，即由兩種或以上不相混溶的液體，油和水組成 ， 其穩(wěn)定性差 ， 故需加用表面活性劑 。
【誰知道牛奶中的乳化劑是什么】2、牛奶中的乳化劑多是高級脂肪酸酯類，為非離子型表面活性劑。
3、有些表面活性劑是有毒的 。比如新潔爾滅等。有些毒性很低可以內(nèi)服，如tween類。但是也有無毒的，如臨床用于全胃腸外營養(yǎng)的靜脈乳中所含的乳化劑等，它就可以用于靜脈注射 。
所以牛奶中的乳化劑是一種表面活性劑，是無毒的，可以放心食用 。
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