1、蔥頭一部分切條 ， 一部分切粒；姜蒜切粒 。
2、牛肉切片，加入少許泡打粉，清水 ， 鹽、料酒、淀粉抓勻后，加入生油拌勻備用 。
3、為了保持牛肉軟嫩，上漿后的牛肉先焯水 ， 使牛肉凝固，以便鎖住水分 ， 牛肉就容易做到軟嫩 。
4、鍋中做水，水溫80度時(shí)，當(dāng)鍋內(nèi)出現(xiàn)大量起泡，但還沒有煮開時(shí)，即可下入牛肉，只要牛肉變色大約1分鐘，即可撈出 。
5、撈出的牛肉控干水分備用 。
6、鍋中放入比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)的油，燒到冒煙 。
7、迅速倒入牛肉，炸斷牛肉筋膜 ， 牛肉片就更加軟嫩了，大約半分鐘立即撈出控油備用 。
8、另起鍋，放油爆香蒜粒、姜粒 。
9、放入咖喱塊，調(diào)入清水少許 。
10、咖喱煮化后 ， 調(diào)入番茄沙司 。
11、放入牛肉 ， 調(diào)入鹽、糖熬制湯汁粘稠 。
【爆炒牛肉怎么做】12、放入蔥頭，爆炒牛肉翻炒均勻即可出鍋 。
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