俗語云 ， 南米北面 。似乎北方面粉能制作成的食物，南方人利用大米加工以后也能體現出類似的風格 ， 不同的風味來 。比如北方有饅頭 南方有米發糕 ， 北方有餃子，南方有湯丸 ， 北方有面條 南方有米粉 諸如此類，不勝枚舉 。湖北的豆絲就比較接近北方的雜糧面，很有自己的獨特風味 。
一般來說，一般在秋冬季制作豆絲，農家利用綠豆或者黃豆磨成漿兌米漿在大平底鍋上攤成的 。新鮮的豆絲攤出來以后，可以加臘肉炒著吃 或者包腌菜吃 也可以撕成片狀用少許油炕至焦黃食用，酥脆焦香 。這是濕豆絲的吃法 。
把攤好的豆絲放在通風處曬干，通過另一種烹飪方式，則有另一種濃郁的湖北風味 。把臘肉煸炒香，注入水（這里是關鍵 ）冷水下鍋煮豆絲，是糊湯豆絲 。比較適合消化能力弱的老年人和小朋友食用 。而開水下鍋煮，則是清湯豆絲 。煮出來的形狀比較像面條 。吃起來比較有嚼勁兒 。
無論是才做出來的濕豆絲還是曬干的豆絲，都有一個奇妙的共性 。起鍋前撒一把大蒜葉子就會激發出豆絲的獨特清香 。
一般農戶都是自己在家制作豆絲 。手法傳統樸實，也很地道 。但是市場上有些商販做的豆絲就可要考研我們的眼力了 。尤其是新鮮濕豆絲，千萬不要顏色翠綠就一定要 。不要被商家蠱惑說什么綠豆多的顏色 。這很可能是放了色素的原因 。如果真的兌入蔬菜汁上色，那成本也不會小 。如果是買回來的干豆絲 久煮不爛，那則是豆絲里面的豆含量太少了 。米的比例多了 。所以不容易煮軟 。這也是屬于玩花招的商家 。
湖北還有些地方做豆絲，會加入一定比例的其他雜糧 。比如豌豆 玉米 山藥什么的 。每個地域風格不盡相同 。
【家庭自制正宗湖北豆絲～農家豆絲】
