家常臊子牛筋
【材料】水發牛蹄筋600克、瘦豬肉150克、清油125克、黃瓜凈100克、水豆粉5克、郫縣豆瓣醬75克、醬油10克、鹽2克、味精1克、料酒20克、整姜30克、蔥段50克、清湯、香油各適量 。
【牛筋怎么做法最好吃？】
【操作】1.把豬肉切成綠豆大的顆粒 。黃瓜切成條，開水焯熟，泡冷 。2.將牛蹄筋洗凈泡軟 ， 下鍋加水，用微火煨至爛熟，取出在溫水中浸泡，去掉雜質洗凈，切成約5厘米長的條，用開水汆透 。3.鍋內油熱，下肉粒煸于水分，烹料酒后裝碗 。4.鍋內倒油燒熱，下豆瓣醬，炒出紅色，加湯稍煮，然后撈去豆瓣渣，放入肉粒，牛筋 ， 醬油，鹽，料酒，整姜 ， 蔥段，移微火上煨至爛熟入味 ， 撿去姜，蔥，放味精，下水豆粉 ， 將汁收濃后加香油，裝盤 。5.將黃瓜條加熱加味，鑲在盤邊四周即成 。
【注意】制作此菜，牛筋要選老嫩一致的 ， 便于掌握火候 。要講究刀工 ， 牛筋要切得大小，長短一致，豬肉粒的大小要切均勻 。肉粒要煸酥 ， 燒軟 ， 牛筋一定要煨至爛熟 。
【特點】成菜色澤紅亮，牛筋糯爛，汁濃味厚，是川式宴席中作為主菜的一種美味佳肴，下酒吃飯皆宜 。
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