火腩蒜子大鱔煲
這是一款改良版嗜嗜煲：將“嗜”改為炒，最終以滾燙的砂煲走菜，大大節約出菜時間；將白鱔與脆皮燒肉進行組合，一款菜品兩種體驗 ， 性價比超高；以香料水自制一款煲仔醬，令成菜香氣復合，滋味濃郁 。
【火腩蒜子大鱔煲令成菜香氣復合 滋味濃郁】
制作流程：1.白鱔宰殺治凈 ， 切頭去尾另作他用，魚身改刀成厚約2厘米的段，置于細流水下沖凈血污，撈出用凈布吸干水分，取350克納盆，調入胡椒粉2克、鹽3克、雞粉3克、白酒10克、生粉15克、蛋黃1個抓拌均勻腌制10分鐘，逐個下入三成熱油小火滑熟 。2.脆皮燒肉改刀成寬1.5厘米、厚1.5厘米、長3厘米的條；大蒜炸至顏色金黃待用 。3.鍋添色拉油適量燒熱，下陳皮絲3克、蒜片5克、香蔥段5克、炸蒜子15克、香菇條15克、白鱔塊翻炒出香 ， 烹花雕酒15克翻炒幾下，添高湯200克燒沸 ， 調入煲仔醬40克、東古一品鮮醬油5克、白糖5克、鹽3克、雞精3克、蠔油3克翻勻，大火收汁，放入燒肉條120克，勾入適量水淀粉翻勻收濃湯汁，淋明油翻炒幾下關火，盛入燒至滾燙的砂煲即可走菜 。
制作煲仔醬：1.香料水：八角、香葉、丁香、鮮香茅草各250克放入湯桶，添清水10千克大火煮1小時，濾渣后約得香料水4.5千克 。2.鍋添熟菜籽油適量燒熱，下蒜蓉5千克、干蔥蓉5千克煸炸至顏色金黃出香，放牛頭牌沙茶醬3千克、海鮮醬2.5千克、柱侯醬7千克翻炒出香 ， 倒入香料水小火熬勻，關火盛進料桶放涼即成煲仔醬 。
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