杏片鵝肝醬蝦球
主料：蝦肉、鵝肝醬、杏仁片
調料：鹽、蛋清、胡椒粉、姜蔥水、白蘭地、鮮牛奶
制作：
1、先把蝦肉打成泥 ， 再加鹽、蛋清、胡椒粉和姜蔥水攪打上勁，制成蝦膠備用 。
2、另用白蘭地和鮮牛奶將法國鵝肝浸泡一段時間，上籠蒸熟再取出來打成泥，然后入鍋稍炒，制成鵝肝醬待用 。
3、把蝦膠分成若干份，逐一包入鵝肝醬并捏成圓球狀后 ， 在表面插滿杏仁片 ， 待入四成熱的油鍋炸至內熟且外表金黃時 ， 撈出來瀝油便可裝盤上桌 。
水晶鵝肝凍
原料：凝膠片2片 ， 咸蛋黃20個，法國鵝肥肝500克，豬皮200克 。
調料：A料(鹽5克 ， 雞汁2克)，B料(鹽10克，雞汁5克，米酒6克) ， 色拉油適量 。
制作方法：
1.把法國鵝肥肝打成泥，放入煲中，加水 ， 放入A料和凝膠片1片，燒開后取一方形長盤倒入鵝肝泥，冷涼待用 。
2.把咸鴨蛋加油打成泥 ， 取煲放少許清油，倒入咸鴨蛋泥熬開，冷涼一下后，倒入放有鵝肝泥的長方形盤中冷卻待用 。
3.把凝膠片1片放入鍋中 ， 加入沖洗干凈的豬皮和清水，小火熬化后加入B料，略為冷涼，再倒入長方形盤里，放入冰箱冷卻成形后，取出切片即可 。
制作關鍵：
1.打鵝肝泥時可用白葡萄酒和牛奶浸泡片刻，去除腥昧 。
2.蛋黃凍和豬皮凍放入方形盤時 ， 溫度不能高，防止下面化開 。
藍莓鵝肝
原料
法國鵝肝300g，藍莓200g 。
調料
紅酒汁500g，葡萄汁250g，糖50g 。
做法
1.將鵝肝真空放入65°低溫機里 ， 低溫烹制2.5小時 。
2.紅酒汁、藍莓、葡萄汁、糖制作成汁水 。
3.將煮好的鵝肝放入汁水浸泡24小時即可 。
鵝肝醬山藥
主料：山藥300克
輔料：制好的鵝肝醬20克，鹽5克 ， 味精5克，雞汁2克
做法：
1、將山藥洗凈入蒸鍋中蒸10分鐘左右 ， 取出晾涼去皮，用模具壓成厚1厘米的圓餅狀 。
2、凈鍋上火 ， 放清湯加入鹽、味精、雞汁燒開，下山藥煮入味，撈出擺在盤中，用裱花袋裝入鵝肝醬裱在山藥上即可 。
自制鵝肝醬制作：
鵝肝醬5聽（每聽75克），土豆2個約半斤蒸爛壓成泥 ， 鍋放400克蔥油，加干蔥蓉小火炒香，入鵝肝醬和土豆泥，小火翻炒，炒制過程中加一點水，加鹽、味精調味，炒約7-8分鐘成泥狀 ， 封保鮮膜入保鮮箱保存 。
藕尖脆皮鵝肝
原料
鵝肝粒250克 ， 藕尖150克，蜜豆100克 ， 紅椒角20克 ， 米網1個，炸好定型待用 。
調料
七味鹽10克，黑椒碎0.3克 ， 拌勻，蛋白漿 。
做法
1.鵝肝粒撒上0.5克的鹽、黑胡椒0.2克，上蛋白漿，放入90°的熱油炸至金黃色 ， 撈起 。
【鵝肝怎么吃？分享五款新做法，別錯過哦！】2.藕尖 ， 蜜瓜，板角清炒，放米網底，面上擺放炸好的脆鵝肝 ， 撒上調好的七味鹽即可 。
