陜西的肉夾饃非常有名，酥脆的餅皮里夾著剛鹵好還熱乎的豬肉，咬一口就有那流油的湯汁就會溢出來，曾經我的早餐一度被肉夾饃霸占 ， 不久前，我結交了一個陜西的朋友，她給我推薦了“燴麻食”，這是她從小吃到大的，據說是陜西人隔三差五就要吃的一種食物，兩三天不吃就想的慌！
“燴麻食”還有個好聽的名字叫“貓耳朵”，因為形狀可愛又嬌?。?特別像小貓的耳朵 ， 它主要是由面粉來制作成的 ， 一般家里面都會有專門制作麻食兒的搓板 ， 面團和好之后搟開切成正方形的面塊，然后再麻食兒板上少撒一些干粉，一只手摁住板子固定位置，另一只手只需要用到大拇指，從上往下滑過去，這樣一個可愛又嬌小的形狀就出來了 。
自從了解了麻食兒之后，我是做過幾次，味道的確讓人大吃一驚，感覺發現了新大陸一樣，入口爽滑勁道，湯汁濃稠，咸淡適宜，冷天喝上一碗渾身都暖呼呼的 。做麻食我喜歡吃筋道一些口感的，一般我都會采用涼水來和面，利用涼水和的面偏硬，而且吃起來的口感非常的筋道有嚼頭，大家也可以采用半燙面或者溫水和面的方式來做，只是口感上稍微有差異 。做“燴麻食”離不開西紅柿，尤其是去了皮的西紅柿熬出來的紅色的湯汁給麻食賦予了一個新的靈魂，配上一些胡蘿卜丁、土豆塊，只需要加一些簡單的調味品來調味 ， 這個味道就已經非常棒了 。
最近天氣確實有點涼了 ， 正好我的這位朋友來做客，她點名就要吃麻食，說嫁到濟南三四年了，只有回娘家的時候才能吃到，來我這正好可以解了相思苦、思鄉愁 。今天呢我們就分享這一道熱乎乎又暖暖的燴麻食兒 。
▁▂▃▄▅ 超級好吃的燴麻食兒 ▅▄▃▂▁
【所需食材】：面粉、水、胡蘿卜、土豆、西紅柿
【輔助食材】：鹽、五香粉
【所需工具】：搟面杖、炒鍋
【制作方法】：
一、和面
300克普通面粉、120克的涼水，攪拌在一起和成一個光滑中等軟硬的面團 。如果一開始揉不光滑不要緊，蓋上保鮮膜密封餳面大概5分鐘左右，之后過去時間段我們再去揉，簡單兩下就能揉光滑了 。
? 我喜歡吃口感偏筋道一些的麻食兒，所以這里和面的水量我放的很少 ， 這種面團很難揉光滑；
? 如果喜歡口感稍軟一些的朋友，可以在我的這個水量上增加30克左右，一斤面五兩水這樣就剛好 。
二、餳面
面團揉光之后我們需要給它進行一個“餳面”的步驟，蓋上保鮮膜或者濕潤的蒸布密封最少要餳面半個小時以上 。餳面的這個時間不要減少或者這個步驟是千萬不能省略的 。大家也可以提前一晚把面和好放冰箱低溫去餳 。
? 這里的面團最好揉的光滑一些，這樣做出來的麻食兒也特別漂亮；
? 可以適當地多揉一會 ， 揉的時間長了面粉的筋性就會加大，這樣做出來的麻食兒從口感上就會更加的筋道入口爽滑 。
三、準備蔬菜
餳面的這個時間我們不要浪費掉，去做一下燴麻食兒需要的蔬菜 。我這里用到了西紅柿、胡蘿卜還有土豆 。步驟很簡單，我們只需要把西紅柿切成塊，胡蘿卜和土豆都切成小丁就可以了，當然燴麻食兒的蔬菜你可以選擇自己喜歡的來 。
? 我放了兩個西紅柿，西紅柿先劃出一個十字花刀，然后用開水燙一下去皮 ， 去了皮的西紅柿味道會更好，而且更容易的會出紅色的湯汁 。
三、搟面
面團餳好之后我們就要開始正式的制作步驟了 。先取出來面團稍微揉幾下 ， 按扁，搟成一張有厚度的長方形的餅皮，如果全程都是用涼水和面的話 ， 可能搟的時候會很難搟 。搟好之后用刮板或者菜刀切成長條，先抖一抖撒一些干粉防粘 ， 然后把長條摞在一起用刀切成一個個四方塊的面塊就可以了 。
? 搟的時候不要搟的太薄了，最好是有厚度的餅皮 ， 大概有一元硬幣那么厚或者稍微厚一些就可以了；
? 切完長條一定要抖一抖，防粘 。
四、做“貓耳朵”
切好面塊之后我們就可以進行一個最過癮的步驟了，這個步驟就是“搓貓耳朵”，事先準備要一個搓麻食兒的板子或者幾根筷子并列在一起也是可以的，但是我覺得沒有這種麻食板兒搓出來的好看而且也省力 。取一小塊面塊用大拇指往下滑過去這樣一個“貓耳朵”的形狀就出來了，特別的好看 ， 紋路也非常明顯 。
? 搓貓耳朵的時候面塊上最好撒一些干粉，防止搓的時候粘在麻食兒板上面 。
? 都搓好之后滾一滾，撒干面粉，備用 。
五、做湯
熱鍋燒油 ， 先下蔥花炒出香味，然后下去了皮的西紅柿加鹽煸炒出紅色的湯汁，之后就可以加土豆塊和胡蘿卜丁了 ， 加五香味做為一個簡單的調味 ， 炒勻之后加適量的清水大火燒開之后，就可以下麻食兒了 ， 火候改成中火煮至麻食飄起就可以出鍋了 。
剛出鍋的麻食特別的好吃，入口筋道又爽滑，尤其是配上西紅柿做的湯汁 ， 這個味道真是超級好，大冷天喝上一兩碗，心里喝肚子里都熱乎乎的 。
小哈劃重點，這里要仔細看哦！結語：天氣比較冷，大家也可以試著用我的方子做一下麻食 ， 爽滑勁道又熱乎乎的，尤其是一家人圍在一起吃一頓麻食，這個氛圍可好了，我一共做了大概6碗的量 ， 結果一滴湯汁都不剩，真的是非常好吃 。
1、我給的方子做出來的麻食兒的口感偏勁道一些，大家想吃柔軟又勁道的可以用半燙面的形式和面或者全部替換成溫水來和面；
2、做麻食看著步驟復雜，其實是非常簡單 ， 是一道新手一看就會的菜肴 。
【麻食是什么食物 ——入口爽滑筋道，一次做一鍋不夠全家喝】
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