首先，我們先來了解一下發(fā)酵粉和泡打粉

發(fā)酵粉：發(fā)酵粉中的酵母是一類有益的微生物，它們可以在一定條件
下大量繁殖，酵母菌和面團結(jié)合后，會大量生長繁殖，由于酵母能夠
出各種物質(zhì)，這些物質(zhì)可以將淀粉分解成糊精，再進一步分解為葡萄
糖等，最后產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，這些二氧化碳?xì)怏w分布在面團
的面筋當(dāng)中，從而使饅頭變得像海綿一樣松軟。

泡打粉：又叫發(fā)酵粉，發(fā)泡粉。是一種白色粉末，是一種化學(xué)膨松
劑，由蘇打粉配合酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成。泡打粉通過
化學(xué)反應(yīng)釋放出二氧化碳?xì)怏w ，讓饅頭變得蓬松松軟。
泡打粉有含鋁和不含鋁的區(qū)分，大家在購買時需要自己看一下外包裝
是否寫有含鋁或不含鋁的說明。

泡打粉（白色粉末）
由兩者的一些概念信息，我們可以知道酵母粉和泡打粉相同的共性:
都是促使面團蓬松的材料，都產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團組織產(chǎn)生空
洞，從而使面團變的膨大疏松。

其次，知道了酵母粉和泡打粉的共性，我們來看看兩者有何區(qū)別

發(fā)面速度不同

泡打粉的發(fā)面速度比酵母粉的發(fā)面速度要快。泡打粉發(fā)面一般為10
分鐘，而酵母粉則需要30分鐘，甚至1個小時。要想縮短酵母粉的發(fā)
酵時間，可以選擇用溫水，或者把面團放置在適合發(fā)酵的溫度環(huán)境
下。

對溫度要求不一樣

酵母受溫度的限制，適合在30度左右的溫度范圍來醒發(fā)，而泡打粉
沒有溫度的限制。

3.水溶性不一樣
泡打粉不能用水泡，一遇到水就會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng) ，就會降低發(fā)面的效
果，因此在使用的時候，應(yīng)該先和面粉混合在一起后，再加入面粉里
水。酵母可以用水調(diào)和，不會影響發(fā)面，如果酵母粉直接加在面粉
里，需要用到溫水來和面，如果用冷水的話，和出來的面團表面會有酵母粉顆粒。
4.泡打粉和酵母粉的用量不一樣
一般做饅頭、包子、花卷等，其添加量為面粉量的0.3-1.2％。而酵
母粉用量通常為面粉量的0.5-1％，通俗來講就是1斤面粉，要用到
2.5-5克酵母粉。在這里要注意酵母粉的用量會根據(jù)氣溫的變化而變
【做饅頭是放了酵母多久放泡打粉，究竟用哪一個好】化，溫度高時用量少一些，溫度低的時候可以用的多一些。