第一步，選黃豆
黃豆的多少根據(jù)自己的需求，我們以十斤黃豆舉例，把黃豆中帶蟲眼的豆，收割中打碎兩半的豆以及各種雜質(zhì)全部選出 。
第二步、煮黃豆
煮黃豆的時間選在吃完晚飯大約六點鐘以后，把黃豆洗凈放在大鍋里 ， 按照黃豆重量加1比1.5的青水蓋上鍋蓋 ， （最好是比鍋大一號的鋁鍋蓋）鍋蓋上面蒙上一層不怕燙的麻布袋 ， 麻布袋上用大約二寸厚米糠之類的東西把鍋蓋和鍋臺全部覆蓋好，用米糠蓋的目的是保溫，如果只用一層鋁鍋蓋，午夜以后就涼透了，醬豆悶不好，弄好以后用黃豆秸稈燒火，不可以用木柴燒火，防止余火太旺，鍋底燒糊， 等到整個大鍋的周邊全部上嚴(yán)熱氣之后停火，停火以后把填柴的灶坑門用磚堵好用黃泥抹嚴(yán) ， 目的是不讓鍋底的余火被風(fēng)吹滅，讓鍋里的大豆經(jīng)過一整夜熟好熟透悶成紅褐色 。
第三步、做醬塊
第二天早上起來把鍋蓋上面的米糠全部去掉收拾干凈，把麻布袋拿掉，鍋蓋擦凈，掀開鍋一看，哈哈，金黃色的黃豆變成了亮晶晶紅褐色的醬豆，可以用勺子盛出一碗飽一下口福，香軟粘糯，要不是會做東北大醬的人，很難吃到這種醬豆的味道，鍋里如果帶有油汪汪粘稠的煮豆湯汁，千萬不要扔掉，因為那全是煮出來的豆油，如果湯汁多 ， 蓋上鍋蓋再燒一把火，如果略有湯汁，可以連同豆子一起盛出來做到醬塊里
如果是十斤豆 ， 可以按1/4的量把醬豆盛到厚一點的盆子里，再用醬楚子把煮熟的醬豆搗成醬豆泥（不用倒得太碎）10斤豆做成四塊長方形的醬塊，涼透以后用白紙包好，放在屋里比較高的地方等待自然發(fā)酵 。
第四步、刷醬塊
農(nóng)村烀醬和下醬很有講究 ， 一般都是年前臘月25到年30前，正月二十五和二月二之前這幾天烀醬豆，老人說這個時候晚上沒有月牙醬不生蛆，雖然沒有確認(rèn)是否真實，我們還是按著老輩人傳下來的方法做 。農(nóng)歷四月初八，十八 ， 二十八是下醬的日子
把外邊包有白紙的醬塊拿下來，白紙去掉，發(fā)酵好的醬塊外表有裂痕的地方都長有綠色菌毛，先把整個醬塊放在大鍋里用清水刷，把外邊的菌毛全部刷掉 ， 洗醬塊不計次數(shù)，一定要刷到醬塊和水完全清凈為原則 。
【東北農(nóng)村大醬的制作方法，別著急】洗凈以后把醬塊切開，這時醬塊里邊已經(jīng)發(fā)酵成深深的紅褐色 ， 切成小塊放在桌子上在外邊的太陽底下曬，中間要勤翻動，到晚上可以把醬塊收起準(zhǔn)備下醬 。
第五步、下醬
把醬缸提前刷好放在太陽底下暴曬，最好把醬缸放在房前的朝陽處，把晾好的干醬塊用稱稱好，按照三斤醬塊一斤鹽的比例倒在缸里邊，一斤干醬塊三斤水，自來水要新放的 ， 或者是井里新提上來的，放在大鍋里把水燒沸，晾涼以后按著醬塊的重量比例把水倒進(jìn)缸里，上面用一塊新的細(xì)白沙布蓋好，在上面用繩子捆好，在上面蓋上蓋簾，最后扣上鍋或者鐵盆防止下雨醬缸進(jìn)水
第六步、打醬耙
三天以后把醬缸掀開 ， 干醬快經(jīng)過三天的浸泡，已經(jīng)完全軟和了，可用木竿自己制作打醬耙，選一根1.5公分左右的干凈木桿去皮修好，長短高于醬缸5公分 ， 木桿的底下訂一個方形的木板，這個自制工具叫醬耙子，大醬好不好吃 ， 打好醬耙很關(guān)鍵 。
頭幾天有個別的干醬快沒有泡透，要多打一會醬耙，打醬耙的動作是手握醬耙上部，用底下帶有木板的醬耙在缸里上下左右翻動 ， 其作用是 ， 用醬耙上下翻動的推力 ， 把醬搗的又細(xì)又碎又粘稠并帶有個別豆瓣，每天打醬耙的時候拿著碗和勺子，把打到上面的浮沬全部撇出去，同樣的動作堅持做，每天至少打兩遍醬耙，如果陽光充足氣溫回升快，三周以后，大醬逐漸開始自然發(fā)酵，如果小園里的蘸醬菜充足，發(fā)酵的大醬就可以吃了，但最好吃的時間是過一個月以后，大醬才會完全發(fā)酵好 。
